ברווז עם חמוציות מיובשות, טנג'רינות ורוטב מסקרפונה

חימום תנור

לחמם את התנור ל-175 מעלות צלזיוס

טיגון ברווז

2 מלח ופלפל

2 חזה ברווז

2 חזה ברווז

0 שמן לבישול

בסיר עמיד בחום, לחמם טיפה של שמן על חום גבוה. למלא במלח ופלפל את שני הצדדים של חזה הברווז. כאשר הסיר חם, להניח את הברווז עם צד העור כלפי מטה. לבשל עד שהעור מזהיב, כ-5 דקות, להפוך לצד השני ולבשל 3 דקות נוספות. להפוך שוב, צד העור כלפי מעלה, לזרוק את כל השומן מהסיר ולהכניס לתנור החם. לבשל עוד 10 עד 15 דקות.

הכנת רוטב חמוציות

6 מיץ של 6 טנג'רינות

0 מיץ טנג'רינות

0 חמוציות

2 כף מסקרפונה

6 מיץ של 6 טנג'רינות

6 מיץ של 6 טנג'רינות

0 רוטב

להסיר מהתנור ולכסות בנייר אלומיניום כדי לשמור על חום. בינתיים, בסיר קטן נפרד, להניח את החמוציות המיובשות ומיץ הטנג'רינות. לבשל על חום בינוני עד שהחמוציות מתרככות והמיץ מצטמצם. להנמיך את הלהבה ולהוסיף את המסקרפונה. כאשר המסקרפונה מומסת והמיץ מתחיל להסמיך, להסיר מהכיריים. עם בלנדר ידני, לטחון את רוטב המסקרפונה והחמוציות עד שיהיה חלק.

הוספת מיץ הברווז

2 חזה ברווז

להוסיף פחות מכף מהמיצים של הברווז.

חימום מחדש

לערבב היטב. להחזיר את הסיר לאש ולחמם למשך דקה או שתיים.

הגשה

0 מריחה

0 רוטב

2 חזה ברווז

למרוח את הרוטב בתחתית הצלחת ולמעלה להניח את חזה הברווז פרוס.