פוקאצ'ה

לחמם את התנור

1 ק"ג קמח

11 גרם שמרים יבשים

22 גרם מלח

45 גרם סוכר

2 כף שמן זית

3 כוס מים

מלהיטים את התנור לטמפרטורה מקסימלית (כ-300 מעלות).

בצק

מנפים את הקמח לקערה עמוקה ומוסיפים את השמרים, המלח והסוכר. מערבבים היטב, מוסיפים את שמן הזית ואת כל המים בבת אחת ומערבבים בשתי הידיים במשך 7 דקות.
** הבצק צריך להיות מעט דביק.

התפחה

מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת לחה, ומניחים ל-45 דקות.
התפיחה צריכה להיות משמעותית.

עיצוב ואפייה

מפילים את הבצק באגרופים עד שכל הנפח יורד, מכסים, ומכדררים 5 כדורים ומניחים כל אחד בתבנית על גבי שמן.

מניחים לכדורים לתפוח 20 דקות. פותחים את הכדורים בין שתי כפות הידיי, מורחים במעט שמן זית, מפזרים צ'ילי, מלח גס, תימין
ומכניסים לתנור. אופים כמה דקות עד שמזהיב.

במהלך האפייה להוציא ולמרוח בשמן שוב.

כשמוציאים מהתנור מזלפים עוד שמן זית ומפזרים מלח ים
אם רוצים לשים רוזמרין/תימין/בזיל טרי אז להחזיר לתנור לעוד 2 דקות.