עוגיות שוקולד צ'יפס למקצוענים

בצק עוגיות

250 גרם חמאה

3 גרם מלח ים

110 גרם סוכר לבן

10 גרם סוכר וניל

120 גרם סוכר חום

100 גרם ביצים

140 גרם קמח לחם

140 גרם קמח עוגות

4 גרם אבקת אפייה

2 גרם סודה לשתייה

300 גרם דיסקים של שוקולד מריר

180 גרם אגוזי מלך

בקערה, שלבו וסננו את הקמחים, הסודה לשתייה ואבקת האפייה; שימו בצד. במיקסר עומד עם וו גיטרה, הקציפו חמאה, מלח, סוכרים ווניל עד שהתערובת אוורירית ובהירה. לאחר מכן הוסיפו את הביצים אחת אחת עד שהן נטמעות לחלוטין. הוסיפו את התערובת היבשה המסוננת וערבבו רק עד שהתערובת אחידה. קפלו פנימה את השוקולד ואגוזי המלך. צרו 22 כדורים על תבנית מרופדת. לחלופין, גלגלו את הבצק לגליל, קררו ופרסו לפרוסות.

אפייה

חממו תנור ל־190°C (375°F). אפו במשך 12–14 דקות עד שהשוליים מזהיבים. אם משתמשים בתנור טורבו, הורידו את הטמפרטורה ל־160°C (330°F). הימנעו מאפיית יתר. טעמו בטמפרטורת החדר!

אחסון

ניתן לשמור את העוגיות במקרר עד שבוע או להקפיא למשך חודשים. אם מקפיאים, הפשירו במקרר במשך הלילה לפני האפייה. **** יש לרווח את העוגיות במרחק של כ־5 ס"מ (2 אינץ') זו מזו על התבנית לפני האפייה.