פאי תפוחים הולנדי

השריית הצימוקים

0.25 כוס צימוקים כהים

2 כף רום

2 כף מים חמים

להשרות בכוס את הצימוקים עם רום ומים חמים במשך 15-45 דקות.
ואז לסנן.

*אם זה רום לבן אפשר להוסיף קצת סוכר חום.

מכינים את הבצק

225 גרם קמח לבן

0.3 כפית אבקת אפייה

120 גרם סוכר חום רך

1 קורט מלח

0.5 כפית קינמון

130 גרם חמאה קרה

0.75 ביצה L

שים קמח, סוכר חום, אבקת אפייה, מלח וקינמון וערבב קלות. הוסף את קוביות החמאה הקרה וערבב בפולסים קצרים עד שמתקבלים פירורים גסים.
הוסף את הביצה וערבב עד שהבצק מתחיל להתאחד. אם הוא יבש ומתפורר לגמרי – הוסף כף מים קרים.
אסוף את הפירורים לכדור, שטח מעט ועטוף בניילון נצמד והכנס למקרר ל-30–45 דקות.

*לשתי ביד ויצא סבבה.

מיז און פלאס

1.5 כפית קינמון טחון

0.25 כפית אגוז מוסקט

0.25 קורט אניס

0.25 קורט הל טחון

0.25 קורט ציפורן טחונה

1 חופן אגוזי מלך קצוצים

0.5 חופן אגוזי לוז

0.25 לימון

להכין מראש את תערובת התבלינים בקערה.

להכין מראש את האגוזים הקצוצים בקערה.

לסחוט ולשמור בכוס את מיץ הלימון.

מכינים את התפוחים

4 תפוחים

2 כף סוכר חום

0.5 שקית סוכר וניל

1 קורט מלח

לקלף את התפוחים, ולחתוך לקוביות קטנות.
לערבב את התפוחים עם הסוכרים והמלח.

חשוב לעבוד מהר מעכשיו כדי להימנע מבישול יתר של התפוחים.

בישול ופלמבה

1 כף חמאה

30 מ"ל רום

0.75 כף קורנפלור

מחממים מחבת רחבה עם חמאה או שמן קנולה.

מוסיפים את התפוחים וסוכר חום מערבבים 2–3 דקות עד שהסוכר נמס (להימנע מבישול יתר).

מוסיפים את כל התבלינים + מיץ לימון ומערבבים עוד כמה שניות עד שהכל נספג.

מסירים ל־3 שניות מהאש ומוזגים פנימה את הרום.

מדליקים בזהירות (עם הצד של המחבת או עם גפרור)

נותנים ללהבות לעבוד 10–20 שניות עד שנכבות לבד.

מחזירים לאש נמוכה עוד דקה עד שהנוזל נהיה מעט סמיך ומבריק.

מכבים, מוסיפים את הצימוקים המושרים + האגוזים (צריך להיזהר לא להגזים עם האגוזים).

מערבבים פנימה קורנפלור כשהמלית עדיין חמה.

מצננים 5 דקות.

מרכיבים את הפאי

3 כף פתי בר

2 כף חלב

1 כפית סוכר חום

חמם תנור ל-175 מעלות.
להשתמש בתבנית קטנה (קוטר 21)
לרפד את התחתית בנייר אפייה, ולשמן את התבנית.

לרדד 2/3 מהבצק לעובי של כ-7 מ"מ ולהניח בתבנית.
להצמיד וללחוץ את השוליים.

לפזר 2–3 כפות פירורי לחם/ביסקוויט טחון למניעת רטיבות.

להניח את כל המילוי וללחוץ קצת.

מהבצק שנותר לעשות רצועות בעובי 5 מ"מ ולכסות בשתי וערב.

לערבב ביצה או מעט חלב וסוכר חום ולמרוח על הבצק.

אפייה

אפה בתנור 55 דקות, עד שהבצק זהוב מאוד, והמלית מבעבעת קלות בקצוות.
אם החלק העליון משחים מהר מדי – כסה ברפיון בנייר אלומיניום והמשך אפייה.
הוצא מהתנור והנח בחוץ לצינון. תן לעוגה להתקרר לגמרי לפני שפותחים את התבנית – אחרת היא תיקרע / "תגלוש".

אפשר להגיש קר או חם.
כדאי לפזר מעל אבקת אפייה וקצפת.