מתכון לעומר

אורז לבן

2 כוס אורז לבן יסמין/בסמטי

3 כוס מים

1 כפית מלח

לשטוף את האורז 2–3 פעמים. לשים בסיר: אורז + מים + מלח ולהביא לרתיחה. לכסות, אש הכי קטנה 12 דקות. לכבות ולהשאיר מכוסה עוד 10 דקות. לפתוח ולפורר עם מזלג.

טופו קריספי

800 גרם טופו קשה

5½ כף קורנפלור

1 כפית מלח

2 כוס שמן לטיגון

לייבש טופו בנייר מגבת (10 דקות אם יש כוח). לחתוך לקוביות. לערבב טופו עם קורנפלור + מלח עד מצופה. במחבת חמה עם שמן: לטגן עד זהוב מכל הצדדים.

פטריות + בצל

250 גרם פטריות פרוסות

1 בצל לבן בינוני, פרוס

באותה מחבת (אחרי הטופו): לשים פטריות עם קצת שמן על אש גבוהה. לתת להן להשחים 4–6 דקות (לא להזיז כל שנייה). להוסיף בצל לבן ולתת לו להתרכך ולהזהיב 3–5 דקות.

רוטב והחזרה של הטופו

3½ שיניים שום כתוש

6 כף סויה

4 כף סילאן / מייפל

2 כף חומץ / מיץ לימון

2 כף מים

2½ כפית סיראצ׳ה / רוטב צ׳ילי (לפי כמה חריף אתם רוצים)

1 כף קטשופ אופציונלי, עושה גלייז מסעדות

להוסיף שום 20–30 שניות. לשפוך למחבת את כל חומרי הרוטב, לערבב ולתת לזה לבעבע דקה–שתיים עד שמעט מסמיך. להחזיר את הטופו פנימה ולערבב 20–40 שניות רק לציפוי.

הגשה

1 אורז לבן

1 טופו ברוטב

1 בצל ירוק

1 שומשום אופציונלי

אורז לבן → מעליו טופו ברוטב → מעל הכל בצל ירוק. אפשר גם שומשום אם יש.