קינוח מרנג קצפת ליצ'י

מרנג אפוי (בסיס)

2 חלבונים כ־70 גרם

120 גרם סוכר

1 קורט מלח

½ כפית מיץ לימון

להקציף חלבונים + מלח לקצף רך. להוסיף סוכר בהדרגה עד קצף מבריק ויציב. להוסיף לימון, לערבב. למרוח דיסק בעובי 1 ס"מ על נייר אפייה (או לשטח גדול ולשבור אחר כך). לאפות 100°C כשעה וחצי. יבש ופריך, לא שחום. לצנן ולשבור לחתיכות גדולות.

קולי פטל

200 גרם פטל טרי/קפוא

40 גרם סוכר לפי החמיצות

1 כפית מיץ לימון

1 כף מים

לבשל הכול יחד 5–7 דקות. לטחון ולסנן. לקרר לגמרי. הטעם צריך להיות חמצמץ-בהיר, לא ריבה.

קצפת קוקוס ליצ’י (לב הקינוח)

250 מ"ל קרם קוקוס 18–22% שומן, לא מי קוקוס

80 מ"ל מיץ ליצ’י מהקופסה, מסונן

30 גרם אבקת סוכר

2 תרמילי הל כתושים קלות

1 כפית מי ורדים איכותיים

3 גרם ג’לטין מושרה ב־20 מ''ל מים קרים

לחמם קרם קוקוס עם ההל ל־60°C, לכבות, להשרות 10 דקות. לסנן. להמיס ג’לטין ולהוסיף פנימה. להוסיף מיץ ליצ’י, אבקת סוכר, מי ורדים. לקרר במקרר לפחות 3 שעות. למלא סיפון, לשים בלון אחד, לנער היטב ולקרר שעה נוספת.

תוספות והרכבה

5 תותים טריים חתוכים

3 ליצ’י חתוך לקוביות

5 עלי נענע

1 קולי עוד מעט מעל

בקערה עמוקה: שכבת מרנג שבור גס למטה. 1–2 כפות קולי. ספירלה נדיבה של קצפת קוקוס. תותים, ליצ’י, נענע. טפטוף נוסף של קולי. להגיש מיד.