קרם ברולה קלאסי

אינפוזיה

500 מ"ל שמנת מתוקה

1 מקל וניל

מדליקים תנור על 150°.
חוצים את מקל הווניל ומגרדים את הגרגרים. מחממים את השמנת עם הווניל (מקל + גרגרים) עד כמעט רתיחה. מכבים ומשהים 10 דק עד שיתקרר מעט.

ערבוב חלמונים

5 חלמונים

75 גרם סוכר לבן

טורפים בעדינות את החלמונים עם הסוכר רק עד איחוד. לא להקציף ולא להכניס אוויר.

לאחר שהשנת התקררה מעט מוזגים בהדרגה דרך מסננת את השמנת אל החלמונים תוך ערבוב רציף.

אפייה בבאן-מרי

מחממים תנור ל-150°C. יוצקים לרמקינים. מניחים בתבנית עמוקה ושופכים מים רותחים עד חצי גובה הכלים. אופים 35–40 דקות. המרכז צריך לרעוד בעדינות כמו ג’לי רך.

קירור

להוציא מהתנור ולהשאיר ל10 דק בתוך התנית עם המים. ואז להעביר לשיש ל30-40 דק עד שיגיע לטמפ’ חדר ואז מקררים לפחות 4 שעות (עדיף לילה).

קרמול

1 כפית סוכר לבן

מפזרים שכבה דקה ואחידה של סוכר. שורפים עם ברנר עד קרמל כהה ומבריק. ממתינים דקה להתקשות — ושוברים בכפית.