לחם כוסמין מלא

ניפוי קמח והוספת שמרים

600 גרם קמח כוסמין

30 גרם אבקת גלוטן

70 גרם קמח לחם

1 כף שמרים יבשים

לקערת המיקסר מכניסים קמחים, שמרים ומערבבים.

הוספת שמן וסוכר

2 כף שמן זית

2 כף סוכר חום

מוסיפים סוכר ואת שמן הזית ומערבלים מעט.

הוספת נוזלים

300 מ"ל חלב

250 מ"ל מים

1 כף מלח

מוסיפים את הנוזלים לאט לאט ובאיטיות, מתחילים בחצי מהכמות ולאט לאט מוסיפים עוד.
מוסיפים את המלח ולשים כ10 דקות עד שהבצק עושה סאונד של "סלאפ סלאפ" ועד לקבלת בצק רך, גמיש וקצת דביק.

מתיחות

מניחים את הבצק על השיש, מכסים במכסה ל-10 דקות ועושים מתיחות לבצק עם ידיים רטובות (כמו פיצה) שני סבבים.

התפחה ראשונה

מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה כשעה וחצי.

עיצוב

3 כף שומשום

כשהבצק תפח, מוציאים אותו למשטח מעט מקומח ומוציאים את האוויר.

משמנים את תבנית האפייה, ומקמחים מעט.

מעצבים את הבצק לכיכר ארוכה באורך התבנית.
מעבירים את הכיכר לתבנית, ומברישים את חלקה העליון במים. מפזרים מעל את השומשום, מכסים במגבת ומניחים להתפחה חוזרת עוד שעה.

אפייה

מחממים תנור ל-200 מעלות.
חורצים בעזרת סכין חדה שני חתכים קטנים אלכסוניים בחלקה העליון של כיכר הלחם.

שמים קוביות קרח בתחתית התנור וישר מכניסים את התבנית. אופים כ-45 דקות, עד שהלחם שחום עם מרקם קריספי בחלקו העליון.

אם הוא משחים מהר מדי אפשר להוריד את החום ל180 מעלות.

מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן מעט לפני שמחלצים מהתבנית, אבל לא יותר מדי כדי שלא יצבור לחות בתחתית.