פרגיות ברוטב צ׳ילי ותפוזים

חיתוך וטיפול בירקות

2 קישוא

1 חציל

1 חופן קמח

חותכים 2 קישואים וחציל אחד לקוביות בגודל 2*2 ס"מ ומקמחים אותם.

קימוח וטיגון הפרגיות

1 ק"ג פרגית

1 חופן קמח

1 כפית שמן

מצפים את הפרגיות בקמח ומטגנים במעט שמן.

הוצאת הפרגיות

מוציאים את הפרגיות המוקפצות לצלחת.

טיגון החציל והקישואים

באותו שמן מטגנים את קוביות החציל והקישוא, לאחר מכן מוציאים גם אותם.

הכנת הרוטב

0.5 כוס רוטב צ'ילי מתוק

2 תפוז

1 כפית תבלין פילדלפיה

1 כפית מלח

0.5 כפית תבלין צ'ילי

1 כוס מים

מוסיפים לסיר חצי כוס רוטב צ׳ילי מתוק, מיץ מ-2 תפוזים קטנים/תפוז 1 גדול, כפית תבלין פילדלפיה, כפית מלח, חצי כפית תבלין צ׳ילי וכוס מים.

בישול המנה

מביאים את הרוטב לרתיחה ומכניסים פנימה את הירקות ואת הפרגיות. מבשלים על אש נמוכה כ-40/50 דקות או עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.

תיבול וסיום

1 צרור כוסברה

קצת לפני סיום הבישול לפזר עלים ירוקים (כוסברה/פטרוזיליה).