עוף רחמו סטייל

צריבה (קריטי)

4 כרעיים

מחממים מחבת או סיר כבד. מטסיפים מעט שמן וצורבים את העוף עם העור למטה עד שחום כהה. הופכים לכמה דק נוספות ומוציאים ומניחים בצד.

הבסיס

2 בצל

4 שיניים שום

2 עגבניות

באותו סיר, מטגנים את הבצל עד הזהבה עמוקה. מוסיפים שום ועגבניות ומטגנים 1–2 דקות.
אפשר לפזר קצץ מלח על העגבניות בזמן הצריבה.

הנוזל

1 כוס מים

3 כף שמן

1.5 כפית פפריקה מתוקה

0.01 כפית פפריקה חריפה

0.5 כפית כמון

0.25 כפית כורכום

1 מלח

1 פלפל

0.25 כפית חוויאג׳ מרק

מוסיפים מים ותבלינים לסיר. מערבבים. הנוזל צריך להיות אדמדם ודליל יחסית.

הבישול הארוך

מחזירים את העוף (עם העור למעלה) לסיר, מכסים חלקית. אופציה 1 - על אש נמוכה 1.5–2.5 שעות. אופציה 2 - בתנור 160 מעלות 2 שעות. יש להקפיד שתמיד יהיה קצת נוזל.

הסיום (הקטע שלהם)

פותחים כיסוי, מעלים חום (או גריל) ונותנים לעור להיצרב שוב.

תפוחי אדמה (אם כן)

3 תפוחי אדמה

חותכים גס את תפוחי האדמה, מכניסים לסיר באמצע הבישול. לא להוסיף יותר מדי – הם לא הכוכב.