עוגת גבינה באסקית - סופי סופי

חימום התנור והכנת התבנית

מחממים תנור ל־220 מעלות טורבו, או 230 מעלות חום עליון־תחתון סטטי. המתכון לתבנית 24 ס״מ עגולה גבוהה.
אם רוצים תבנית 22 ס"מ אפשר לשנות את הכמויות ל85% (זה מה שאני עשיתי)

מרפדים את התבנית ב3 ניירות אפייה מגולגלים בקצוות ומקופלים בשוליים.

הכנסת חומרי העוגה למעבד מזון

6 ביצים

900 גרם גבינת שמנת

500 מ"ל שמנת מתוקה

35 גרם קמח לבן

300 גרם אבקת סוכר

1 כף מחית וניל טבעית

מכניסים למעבד מזון את כל חומרי העוגה לפי סדר רשימת המצרכים: ביצים, גבינת שמנת, שמנת מתוקה, קמח/קורנפלור, אבקת סוכר ווניל.

טוחנים בפולסים, לאט לאט, רק עד שהתערובת אחידה.

מגרדים את השוליים של המעבד מזון עם לקקן ומפעילים לעוד כמה שניות.

יציקה ואפייה

יוצקים לתבנית דרך מסננת ועוזרים עם לקקן. מה שנשאר זורקים.
המטרה לפוצץ את בועות האוויר שבעיסה.

אופים בחום גבוה עד שהחלק העליון שחום מאוד/כמעט שרוף, והמרכז עדיין רוטט. בדרך כלל זה בערך 35–45 דקות, תלוי בתנור ובגודל התבנית.

להיזהר לא לשרוף מדי את הלמעלה, זה צריך להיות חום יפה, לא כהה מדי.
לא לפחוד להוציא - זה יהיה ג'יגלי מאוד במרכז וזה בסדר.

צינון וקירור

מצננים בטמפרטורת החדר.
חשוב להגיע לצינון מלא *ובשום אופן לא לכסות בזמן שהעוגה חמה* - אחרת זה האדים יילכדו ויהפכו לבריכה בתחתית התבנית.

ואז מכניסים למקרר לפחות 6 שעות. עדיף לילה.