עוגת גזר קלאסית עם אגוזים וקרם גבינה

מחממים תנור ל-180 מעלות (160 בטורבו). משמנים תבנית עגולה 24 ס"מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.

בקערה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הקינמון, הג'ינג'ר והמלח. שומרים בצד.

בקערה גדולה טורפים את הביצים עם הסוכר החום והסוכר הלבן עד שהתערובת אחידה ומעט בהירה. מוסיפים את השמן בהדרגה תוך כדי טריפה.

מערבבים פנימה את הגזר יחד עם הנוזלים שלו. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים בכף או במרית, רק עד שלא רואים קמח יבש. בסוף מקפלים פנימה את האגוזים.

יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים. אופים ב-180 מעלות (160 בטורבו) 40 עד 45 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי.

מצננים מעט בתבנית, מחלצים את העוגה ומצננים אותה לגמרי על רשת לפני הציפוי.

מקציפים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר עד שמתקבל קרם חלק.

מוסיפים את גבינת השמנת הקרה ואת הווניל, ומערבבים רק עד שהקרם אחיד. ערבוב ארוך מרכך אותו.

מורחים את הקרם על העוגה המצוננת ושומרים במקרר.

להצלחה

• גוררים את הגזר בצד הדק של הפומפייה. גזר דק נבלע בבלילה ומשאיר אותה לחה, גזר עבה נשאר פסים קשים.
• לא סוחטים את הגזר. הנוזל שלו הוא חלק מהלחות של העוגה.
• אחרי שהקמח נכנס מערבבים קצר, רק עד שלא רואים קמח יבש. ערבוב ארוך נותן עוגה דחוסה.

טעויות נפוצות

• ציפוי על עוגה חמה: הקרם נמס ומחליק מהצדדים. מחכים שהעוגה תתקרר לגמרי, גם במרכז.
• גבינת שמנת חמה או הקצפה ארוכה: הקרם נוזל. משתמשים בגבינה ישר מהמקרר ומערבבים רק עד שהקרם אחיד. אם בכל זאת נזל, מקררים אותו קצת ומערבבים שוב בקצרה.

תחליפים

העוגה עצמה פרווה. לארוחה בשרית מוותרים על קרם הגבינה ומצפים בציפוי בלי חלב, או בזיגוג לימון: אבקת סוכר ומעט מיץ לימון, מערבבים עד שהזיגוג סמיך ונשפך לאט. אגוזי פקאן מחליפים את אגוזי המלך באותה כמות, ואפשר להוסיף חופן צימוקים יחד עם האגוזים.

שמירה והקפאה

עם קרם הגבינה, העוגה נשמרת במקרר בכלי סגור עד 5 ימים. להקפאה עוטפים אותה היטב בלי הציפוי, מפשירים במקרר ומצפים רק אחרי ההפשרה.

אפשר להכין עוגת גזר בלי אגוזים?
כן, האגוזים רשות. העוגה יוצאת אותו דבר, רק בלי הפריכות.

למה העוגה יצאה דחוסה?
הסיבה הנפוצה היא ערבוב ארוך אחרי הוספת הקמח. כדאי גם לבדוק שאבקת האפייה והסודה לשתייה לא ישנות.

אפשר להכין את העוגה יום מראש?
כן. עוגת גזר נשארת לחה גם למחרת. אפשר לצפות אותה מראש ולשמור במקרר, או לצפות ביום ההגשה.

צריך להגיש אותה קרה?
שומרים אותה במקרר בגלל קרם הגבינה, ומוציאים קצת לפני ההגשה כדי שהעוגה והקרם יתרככו.