פסטה קרמית עם טופו ופטריות

מחממים כף שמן זית במחבת. מוסיפים את רצועות הטופו, מתבלים במלח, מעט פלפל שחור וטימין וצורבים היטב משני הצדדים עד להשחמה עמוקה. מוציאים לצלחת.

באותה מחבת צורבים את הפטריות עד שהן משחימות. אפשר להוסיף מעט שמן רק אם צריך. מוציאים לצד.

במקביל מבשלים את הפסטה במים מומלחים לפי הוראות האריזה. שומרים לפחות כוס ממי הבישול לפני הסינון.

ממיסים במחבת 20 גרם חמאה עם כף שמן זית. מוסיפים שום ופלפל שחור ומבשלים בעדינות עד שהשום מתרכך. מוסיפים כחצי כוס מי פסטה, פרמזן, חלק מהבזיליקום ושמנת מתוקה. מסירים מהאש או מנמיכים מאוד, מוסיפים את החלמון ומערבבים במהירות לקבלת רוטב חלק, בלי שיתקרש.

מוסיפים את הפטריות, הטופו והפסטה. מערבבים ומוסיפים בהדרגה עוד מי פסטה עד שהרוטב עוטף את הכול. לקראת סוף הבישול מוסיפים את יתרת הבזיליקום והטימין וסוחטים פנימה רבע לימון. מערבבים. מגישים עם גבינת עיזים רכה, עוד פרמזן ופלפל שחור.