ג'בטה

הכנת הבצק

400 גרם מים פושרים

9 גרם מלח

7 גרם שמרים יבשים

בקערה גדולה, ערבבו יחד את המים הפושרים, המלח והשמרים. אין צורך לדאוג לערבוב של המלח והשמרים יחד – זה מיתוס שהם פוגעים בשמרים.

הוספת הקמח

450 גרם קמח חזק

ערבוב הקמח עם תערובת המים/מלח/שמרים. הוסיפו את הקמח וערבבו היטב באמצעות כף עץ עד לקבלת בצק רטוב. כסו את הקערה והשאירו את הבצק למשך 30 דקות כדי שהקמח ייספג בנוזלים.

מתיחה וקיפול של הבצק

בצעו ארבעה סבבים של "מתיחה וקיפול". הרטיבו את הידיים, קחו צד אחד של הבצק, מתחו אותו וקפלו אותו לכיוון הצד הנגדי של הקערה. סובבו את הקערה רבע סיבוב וחזרו על הפעולה.

בצעו עוד 3 סבבי מתיחות בהפרש של חצי שעה אחד מהשני.

התפחה של הבצק

לאחר סיום סדרת המתיחות והקיפולים, כסו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך הלילה. ההתפחה הקרירה לאורך הלילה תורמת לפיתוח טעמים עשירים בג'בטה.

עיצוב הג'בטה

למחרת, הוציאו את הבצק מהמקרר. הכינו את משטח העבודה על ידי פיזור קמח בנדיבות.

השתמשו בשתי מגבות נקיות להתפחה הסופית של הלחם, במקום בדים ייעודיים שמאפיות משתמשות בהם. אבקו שתי פינות של כל מגבת בקמח (סה"כ ארבע פינות), שם תניחו את הכיכרות המעצבות.

הפכו את הקערה על המשטח המקומח ותנו לכבידה לעשות את העבודה עד שהבצק ייפול החוצה.

באמצעות ידיים רטובות, סדרו את הבצק כך שיהיה מרובע. קפלו אותו במהירות לצורת מלבן ליצירת מתח בבצק, שיעזור לתפיחה בתנור. בעזרת מרית, חלקו את הבצק לארבע כיכרות קטנות ושוות בגודלן.

התפחה סופית

הרימו כל חלק בצק והניחו אותו על המגבת המקומחת. כסו בעדינות עם חלקה הנקי של המגבת והשאירו להתפחה סופית של 20 דקות.

אפייה

חממו את התנור מראש ל-230°C עם אבן אפייה בפנים. העבירו את נייר האפייה עם שני כיכרות אל אבן האפייה. זרקו כמה קוביות קרח לתחתית התנור ליצירת סביבה עם אדים, שיעזרו לצ'יאבטה לתפוח במהירות לפני שהקרום מתייצב. אפו במשך 15-20 דקות, או עד שהלחם מקבל גוון חום זהוב עמוק.

לאחר האפייה, הניחו את הכיכרות על רשת וצננו לחלוטין לפני השימוש. חזרו על התהליך עבור שני הכיכרות הנוספות.