טורטליני בשר ברוטב פלפלים - טבעוני

הכנת הבצק לפסטה

200 גרם קמח לבן

0.5 כפית מלח

80 גרם מים

לערבב את כל החומרים בקערה וללוש 5 דקות עד שהבצק חלק ואחיד.
לעטוף בשקית ולהכניס למקרר

הכנת הרוטב

4 שיניים שום

1 פלפל אדום (גמבה)

1 פלפל ירוק (גמבה)

1 פלפל צהוב (גמבה)

0.5 פלפל ירוק חריף

3 כף שמן זית

2 עגבנייה

1 צרור כוסברה

1 כף מלח

0.75 כפית פלפל שחור גרוס

0.5 כפית פפריקה

1 ליטר מים

1 כף אבקת מרק עוף

מטגנים את השום ואת כל הפלפלים עד להשחמה.

מוסיפים את העגבניות המגורדות והכוסברה. מתבלים ומוסיפים את הציר. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-40 דקות.

הכנת הסייטן

500 גרם קמח לבן

1 כוס מים

0.5 כפית כמון

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

0.5 כפית כורכום

0.5 כפית פפריקה

להכין בצק נוח לעבודה וללוש כמה דקות עד שמתאחד.
ולהניח בקערת מים לשעה.

לאחר מכן שוטפים במים וסוחטים את הבצק עד שנשאר רק סייטן.
בשלב זה כדאי לתבל שוב את הסייטן בכל התבלינים שתיבלנו מקודם, גם בשביל טעם וגם בשביל צבע.

לבשל את הסייטן כ15 דק עד שהוא מתקשה מעט (אפשר לזרז אם מחלקים אותו לגושים קטנים)

בישול וטיגון הבשר

1 כף שמן זית

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

2 עלי דפנה

3 פלפל אנגלי

4 פטריות פורטבלו

להקפיץ את הסייטן עם מעט שמן זית, להוסיף מעט מלח ופלפל, אפשר גם להוסיף מחמאה/חמאה טבעונית.
אחרי שהבשר נסגר, מכסים במים ומוסיפים עלי דפנה ופלפל אנגלי. מבשלים בלי מכסה עד שהמים מתאדים.

בנפרד לטגן את הפטריות הקצוצות מספר דקות עד שהן מאבדות נפח ומקבלות טעם מרוכז, אפשר לתבל במלח.

הכנת המילוי

3 שיניים שום

5 גבעולים כוסברה

1 עגבנייה

1 קורט מלח

מוציאים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי מהבשר. מערבבים עם השום, הכוסברה והעגבנייה. מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים לתערובת אחידה.

טורטליני

מרדדים את הבצק לעובי 5 וקורצים עיגולים.

שמים על כל עיגול בצק קצת מהמילוי,
מרטיבים חצי מקצוות העיגול סוגרים לחצי ומחברים את שני הקצוות (לצורת טורטליני). מעבירים לסיר עם מים רותחים ומבשלים כמה דקות עד שכמעט מוכן.
לאחר מכן מעבירים לבישול קצר עם הרוטב.

הגשה

3 גבעולים כוסברה

מגישים בצלחת עמוקה. אפשר לפזר כוסברה קצוצה טרייה מעל.