עוגת פאדג' קרמל ובוטנים

הכנה ראשונית של העוגה

0 חלמוני ביצה

150 גרם סוכר

לספוג, מקציפים חלמונים עם סוכר במשך 3-4 דקות עד שהתערובת מכפילה את נפחה ומקבלת צבע צהוב חיוור.

שלב נוסף לערבוב חומרים

6 ביצים

0 חלמוני ביצה

100 גרם שקדים

0 חמאה

25 גרם קקאו

500 מ"ל שמנת

0 קמח לבן

מקציפים את החלבונים עד שנוצרים שיאים רכים. מקפלים בעדינות את החלבונים לתוך קרם החלמונים. מוסיפים בזהירות את השקדים ואת הקקאו. משמנים קלות ומקמחים תבנית עגולה בקוטר 20, ומרפדים בנייר אפייה.

הכנת העוגה

יוצקים את תערובת העוגה.

אפיית העוגה

0 קרמל

500 מ"ל שמנת

150 גרם סוכר

2 כף מים

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-20 דקות או עד שהעוגה מוכנה (הבדיקה עם קיסם). משאירים את העוגה להתקרר לגמרי בתבנית, ואז בזהירות מחלצים וחותכים לשתי שכבות. להכנת הקרם קרמל מחממים סוכר ומים על חום בינוני ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס ומתחיל לרתוח. ממשיכים לבשל בלי ערבוב עד שמתקבל צבע ענבר זהוב.

הכנת סירופ קרמל

0 רוטב קרמל

500 מ"ל שמנת

מסירים מהאש ומניחים בצד. מקציפים את השמנת ומוסיפים בהדרגה את סירופ הקרמל.

הוספת בוטנים

150 גרם בוטנים

מוסיפים את הבוטנים, מערבבים ומשלבים.

ערבוב קרם קרמל

התערובת צריכה להיות חלקה (בתחילה תופיע קצת קצף).

הכנת גנאש שוקולד

300 גרם שוקולד עם לפחות 70% מוצקי קקאו

500 מ"ל שמנת

מעבירים את הקרם לקערה לקירור עד לטמפרטורת החדר ולעיבוי. להכנת הגנאש מחממים את השמנת כמעט לרתיחה על חום בינוני-גבוה; יוצקים על השוקולד.

ערבוב גנאש

500 מ"ל שמנת

0 סירופ

2 כף מים

1 כף רום

מניחים למשך 10 דקות. מערבבים בעדינות במשך 3-4 דקות עד שהתערובת חלקה ומבריקה, תוך הכנסת השמנת בקביעות, בלי לערבב יותר מדי. מקררים את הגנאש במשך שעה או עד שהוא מתקרר לגמרי, ואז מקציפים במשך 2-3 דקות או עד שהוא הופך קליל וצבעו בהיר יותר. לא להקציף יתר על המידה כי הוא יהפוך סמיך מדי ולא יהיה ניתן למריחה. להרכבת העוגה, מפזרים כל שכבת עוגה עם חצי מסירופ הרום והמים.

הרכבת העוגה

0 קרמל

500 מ"ל שמנת

מורחים את הקרם קרמל מעל השכבה התחתונה, מכסים עם השכבה העליונה (צד רטוב כלפי מטה). מיד מורחים את הגנאש מעל ובצדי העוגה.