טורטליני בשר ברוטב פלפלים

הכנת הבצק לפסטה

200 גרם קמח לבן

2 ביצה

½ כפית מלח

לערבב את כל החומרים בקערה וללוש 5 דקות עד שהבצק חלק ואחיד.
לעטוף בשקית ולהכניס למקרר

הכנת הרוטב

4 שיניים שום

1 פלפל אדום (גמבה) קצוץ לקוביות קטנות

1 פלפל ירוק (גמבה) קצוץ לקוביות קטנות

1 פלפל צהוב (גמבה) קצוץ לקוביות קטנות

½ פלפל ירוק חריף קצוץ לקוביות קטנות

3 כף שמן זית לטיגון

2 עגבנייה מגורדות

1 צרור כוסברה קצוץ

1 כף מלח כמה שמרגיש

¾ כפית פלפל שחור גרוס אפשר להוסיף גם גרגרים שלמים

½ כפית פפריקה

1 ליטר ציר בקר או ליטר מים + כף אבקת מרק עוף

מטגנים את השום ואת כל הפלפלים עד להשחמה.

מוסיפים את העגבניות המגורדות והכוסברה. מתבלים ומוסיפים את הציר. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-40 דקות.

הכנת הבשר

300 גרם בשר בקר צוואר ושפונדרה

1 בצל

2 גבעולים סלרי

1 גזר

לבשל את כל המוצרים בסיר עד לריכוך הבשר.

בישול וטיגון הבשר

1 כף חמאה

1 כף שמן זית

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

2 עלי דפנה

3 פלפל אנגלי

להקפיץ את הבשר עם מעט שמן זית, להוסיף מעט מלח ופלפל, אפשר גם להוסיף חמאה.
אחרי שהבשר נסגר, מכסים במים ומוסיפים עלי דפנה ופלפל אנגלי. מבשלים בלי מכסה עד שהמים מתאדים.

הכנת המילוי

3 שיניים שום קצוצות

5 גבעולים כוסברה קצוצה

1 עגבנייה מגורדת

1 קורט מלח

מוציאים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי מהבשר. מערבבים עם השום, הכוסברה והעגבנייה. מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים לתערובת אחידה.

טורטליני

מרדדים את הבצק לעובי 5 וקורצים עיגולים.

שמים על כל עיגול בצק קצת מהמילוי,
מרטיבים חצי מקצוות העיגול סוגרים לחצי ומחברים את שני הקצוות (לצורת טורטליני). מעבירים לסיר עם מים רותחים ומבשלים כמה דקות עד שכמעט מוכן.
לאחר מכן מעבירים לבישול קצר עם הרוטב.

הגשה

3 גבעולים פטרוזיליה קצוצה

מגישים בצלחת עמוקה. אפשר לפזר כוסברה קצוצה טרייה מעל.