ברווז עם חמוציות מיובשות, קלמנטינות ורוטב מסקרפונה

חימום התנור

חמם את התנור ל-35 מעלות.

טיגון חזה הברווז

2 מלח ופלפל

2 חזה ברווז

0 שמן לבישול

במחבת חסין לתנור חמם מעט שמן על חום גבוה. תבל בנדיבות את שני צדי חזה הברווז במלח ופלפל. כשהמחבת חמה, הוסף את הברווז עם העור כלפי מטה. טגן עד שהעור נהיה זהוב, כ-5 דקות, הפוך לצד השני וטגן למשך 3 דקות. הפוך שוב, העור כלפי מעלה, זרוק את כל השומן מהמחבת והנח בתנור החם. בישל עוד 10 עד 15 דקות.

הכנת הרוטב

0 מיץ קלמנטינות

0 חמוציות

2 כף מסקרפונה

6 מיץ מ-6 קלמנטינות

הוצא מהתנור וכסה בנייר אלומיניום כדי לשמור על החום. בינתיים, בסיר קטן נפרד, הנח את החמוציות המיובשות ואת מיץ הקלמנטינות. בשל על חום בינוני עד שהחמוציות מתרככות והמיץ מתמעט. הנמך את האש והוסף את המסקרפונה. כשהמסקרפונה נמסה והמיץ מתחיל להסמיך, הסר מהאש. בעזרת מערבל ידני טחון את רוטב המסקרפונה והקלמנטינות-חמוציות עד לקבלת מרקם חלק.

הוספת מיץ הברווז

2 חזה ברווז

הוסף פחות מכף מהמיצים מהברווז.

בישול מחדש של הרוטב

ערבב היטב. החזר את הסיר לאש וחמם לדקה או שתיים.

הגשה

2 חזה ברווז

מרח את הרוטב על תחתית הצלחת והגש את הברווז חתוך לפרוסות מעל.