טארט גבינת תפוחים עם זיגוג קרמל מלוח

הכנת הבצק והקרם

225 גרם גבינת שמנת מלאה

50 גרם שקדים טחונים

0.5 כפית תמצית וניל

1 כפית חמאה

2 כף שמנת כפולה

0 בצק

1 כוס קמח

50 גרם סוכר

במיקסר עומד או בעזרת מטרפה חשמלית, להקציף את החמאה, הסוכר והווניל עד להבהרה. ביד, לערבב בעדינות את הקמח והשקדים. ללחוץ את הפירורים לתבנית בקוטר 25 ס"מ עם תחתית נשלפת (או למספר תבניות קטנות אם רוצים להכין מנות אישיות). למילוי: באמצעות מיקסר או מטרפה חשמלית, להקציף את הגבינת השמנת עם הסוכר.

הוספת ביצה ווניל

0.5 כפית תמצית וניל

1 ביצה

להוסיף את הביצה והווניל ולערבב עד שהתערובת מאוחדת לחלוטין.

סידור תפוחים

0.5 כפית אבקת קינמון

2 תפוחי עץ גרני סמיט

0 בצק

8 כף מיץ לימון

50 גרם סוכר

לשפוך לתוך התבנית המוכנה (כלא מבושלת) את המילוי. לפרוס את התפוחים דק ככל האפשר - מנדולינה מתאימה לכך. לערבב בעדינות עם הסוכר, הקינמון והלימון. להשאיר להתרכך כ-10 דקות. לסדר שכבות על גבי המילוי. להתחיל בסידור פרוסות תפוחים מתחת לחלק השקוף. לאחר מכן ליצור 'שושנה' - לסדר את הפרוסות בספירלה, מעט על קצה התפוח, עד שהחור המרכזי מלא. לשמור את החתיכות הקטנות והדקות ביותר למרכז כיוון שהן יתכופפו יותר. לכסות את הטארט בנייר אלומיניום ולאפות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות (שלב זה מסייע לריכוך התפוחים).

אפת העוגה והכנת הציפוי

2 תפוחי עץ גרני סמיט

50 גרם סוכר

להסיר את הנייר כסף ולאפות עוד 15-25 דקות, עד שהמילוי תפוח וקצוות התפוחים הם במעט חומים. ציפוי: כשמסירים את הנייר כסף על טארט התפוחים, להתחיל להכין את הציפוי. להמיס את הסוכר בסיר קטן על חום בינוני-גבוה ולבשל עד לצבע עשיר וזהב.

הוספת חמאה ומלח

1 כפית חמאה

1 קורט מלח ים

להוסיף את החמאה והמלח ולערבב לשילוב.

הוספת שמנת וציפוי העוגה

0 קרמל

2 כף שמנת כפולה

להוסיף את השמנת ולהמשיך לבשל, לערבב כל הזמן, עד שהחומרים מתאחדים לקרמל חלק. כשהעוגה נראית כמעט מוכנה, להוציא מהתנור ולהבריש עם הציפוי. להחזיר לתנור ולאפות עוד מספר דקות, עד שהציפוי בועות קלות. לקרר לטמפרטורת החדר. ניתן לשמור במקרר מספר ימים - לשמור בתבנית האפייה ולעטוף היטב.