סופגניות טבעוניות

מכינים את הבצק ומתפיחים

1 ק"ג קמח לבן

17 גרם שמרים יבשים או 1 שקית שמרית (50 גרם)

1.66 כוס חלב סויה

100 גרם סוכר 1/2 כוס

¾ כוס רסק תפוחים

100 גרם מחמאה רכה

1½ כף ברנדי

בקערת מיקסר עם וו לישה שמים כחצי מכמות הקמח ומערבבים פנימה שמרים.
מוסיפים חלב, סוכר, רסק, מחמאה, ברנדי ומעבדים דקה לקבלת תערובת אחידה ונוזלית.
מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח תוך כדי עיבוד במהירות נמוכה.
מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית וממשיכים לעבד 5 דקות נוספות, עד לקבלת בצק חלק ומבריק.
הבצק צריך להיות יחסית רך, אפשר להוסיף חלב במידת הצורך.
מכסים את פני הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

מגלגלים לכדורים ומתפיחים שוב:

מכינים 2 ניירות אפייה פרוסים ומשומנים (עם ספריי שמן).
יוצרים כדורים חלקים במשקל 50 גר' כל אחד ומניחים על נייר האפייה.
מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.

טיגון

4 כוס שמן קנולה לבישול עמוק

בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק - להבה בינונית (160 מעלות אם יש מדחום).
מטגנים את הסופגניות (5-4 בכל פעם).
מטגנים כמה דקות מכל צד, הסופגניות אמורות להסתובב בעזרת מגע קל ברגע שהן מוכנות בצד הראשון.
מוציאים את הסופגניות לנייר סופג. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות.

קישוטים ומילוי

½ כוס ריבת תות לטחון בנינג'ה

אם המילוי הוא ריבה אז מקשטים באבקת סוכר וממלאים בריבה טחונה בנינג'ה (כדי שלא יסתום את כלי המילוי)

ציפוי שוקולד

180 גרם שוקולד מריר

½ כוס קרם קוקוס אחוזי שומן גבוהים (22%)

מרתיחים את הקרם, יוצקים מעל השוקולד ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.

* אפשר פולסים של 30 שניות במיקרו במקום.

מילוי

150 גרם קרם קוקוס 22%

12 גרם אבקת סוכר

¾ כף אינסטנט פודינג וניל

להקציף הכל יחד לקבלת קרם יציב ולשמור בקירור

אחרי שהסופגניות מוכנות - למלא את הסופגניה במילוי, לטבול בציפוי השוקולד ולחכות שיתקשה ולעשות פרח קצפת למעלה (ממה שנשאר מהמילוי)