רוטב ברנז

הכנת בסיס הרוטב

4 חלמוני ביצה

2 כוס חמאה

1 מיץ לימון

0 מים

בכובע סיר כפול, הקציפו חלמוני ביצה ולימון. בשלו לאט על חום נמוך, אך אין להרתיח את המים בתחתית הסיר הכפול (רק על סף רתיחה). הוסיפו לאט את החמאה המומסת לתערובת החלמונים והלימון.

הוספת תבלינים ועשבי תיבול

10 מלח ופלפל

0.25 כוס יין לבן יבש

2 כף שאלוט

1 כף טרגון

1 כף פטרוזיליה

1 כף חומץ טרגון

הוסיפו מלח ופלפל, טרגון, שאלוט, פטרוזיליה, חומץ ויין לבן.

ערבוב הרוטב

טרפו כדי לאחד את התערובת.