פיקטה עגל

תיבול והכנת העגל

4 מלח ופלפל

2 כף שמן צמחי

2 כף חמאה

4 קמח

8 עגל סקאלופיני

לתבל את העגל במלח ופלפל, ולאחר מכן לפזר קמח. לחמם את המחבת ולהוסיף חמאה ושמן צמחי על חום בינוני-גבוה.

טיגון עגל סקאלופיני

לטגן את העגל 2-3 דקות מצד אחד. להפוך ולטגן את הצד השני 1-2 דקות עם מכסה.

העבר לקערה חמה

להעביר את העגל לקערה מחוממת; לסלק את השומן מהמחבת.

דיגליזציה של המחבת

1 כפית שום קצוץ

0.25 כוס יין

לדגלה את המחבת עם יין ולהוסיף שום קצוץ. לבשל עד שהנוזל מתקמל וכמעט מתאדה, כ-2 דקות.

הוספת מרכיבים נוספים למחבת

2 כף מיץ לימון

1 כף קפרס

0.5 כוס ציר עוף

8 עגל סקאלופיני

להוסיף ציר עוף, מיץ לימון וקפרס. להחזיר את העגל למחבת ולבשל כל צד דקה אחת.

העבר לצלחות חמה

להעביר לצלחות מחוממות.

סיום רוטב עם חמאה ולימון

2 כף חמאה

2 כף מיץ לימון

8 עגל סקאלופיני

לסיים את הרוטב עם חמאה ולימון. לאחר שהחמאה נמסה, לשפוך את הרוטב מעל העגל.

קישוט והגשה

4 כוסברה

לקשט בכוסברה טרייה קצוצה ולהגיש.