פיקאטה עגל

הכנת העגל

4 מלח ופלפל

2 כף שמן צמחי

2 כף חמאה

4 קמח

8 פרוסות עגל

מתבלים את פרוסות העגל במלח ופלפל, לאחר מכן מפזרים קמח. במחבת מוסיפים את החמאה והשמן הצמחי, ומחממים על אש בינונית-גבוהה.

טיגון העגל

מטגנים את פרוסות העגל 2-3 דקות מצד אחד. הופכים לצד השני ומטגנים עוד 1-2 דקות עם מכסה.

העברת העגל

מעבירים את פרוסות העגל לכלי חם; מוציאים את השומן מהמחבת.

בישול יין ושום

0 שום קצוץ

1 כפית שום

0.25 כוס יין לבן

מבשלים במחבת עם יין ומוסיפים שום קצוץ. מבשלים עד שהשום הופך מעט חום והיין כמעט מתאדה, כ-2 דקות.

הוספת מרכיבים נוספים

2 כף מיץ לימון

1 כף קפרס

0.5 כוס ציר עוף

8 פרוסות עגל

מוסיפים ציר עוף, מיץ לימון וקפרס. מחזירים את פרוסות העגל למחבת ומבשלים כל צד במשך דקה.

העברה לצלחות

מעבירים לצלחות חמות.

סיום הרוטב והגשה

2 כף חמאה

2 כף מיץ לימון

0 רוטב

8 פרוסות עגל

מסיימים את הרוטב עם חמאה ומיץ לימון. כשהחמאה נמסה, שופכים את הרוטב מעל העגל.

קישוט והגשה

4 פטרוזיליה

מקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה ומגישים.