חרב עם רוטב קרמל תפוזים

הכנת הדג

0.5 כוס גבינת פרמזן

4 מלח ופלפל

0.5 כוס פירורי לחם

4 דג חרב במידות שוות

4 מרווה ואזוב יבש

1 כוס פנקו

ייבשו את דג החרב. בקערה נערבב את הפנקו, פירורי הלחם, הגבינת פרמזן, המרווה והאזוב והמלח והפלפל.

ערבוב מצרכים

ערבבו היטב.

הכנת כלי חלב

0.5 כוס חלב

בקערה נוספת שימו את החלב או השמנת.

טבילת הדג

4 דג חרב במידות שוות

0.5 כוס חלב

טבילו את דג החרב בחלב ותנו לעודף לנזול.

ציפוי הדג

4 דג חרב במידות שוות

0.5 כוס גבינת פרמזן

1 כוס פנקו

גלגלו בתערובת הפנקו-פרמזן והדביקו אותה לדג החרב.

בישול הדג

4 דג חרב במידות שוות

2 כף חמאה

במחבת גדולה, המסו 2 כפות חמאה. כשהחמאה נמסה, הוסיפו את דג החרב וטגנו עד שזהוב ויפה משני הצדדים.

מניחים לדג לנוח

4 דג חרב במידות שוות

העבירו את דג החרב מהמחבת למנוח בזמן שמכינים את הרוטב.

הכנת המחבת

2 כף חמאה

הסירו את כל החמאה מהמחבת והניחו אותה על חום גבוה בינוני.

הכנת רוטב תפוזים

0 מיץ תפוזים

הוסיפו מיץ תפוזים והקטינו בחצי.

הוספת חמאה וסוכר לרוטב

2 כף חמאה

4 סוכר

הוסיפו את החמאה הנותרת, את הסוכר והקטינו עד שנוצר רוטב סמיך.

הגשת רוטב תפוזים

0 רוטב

4 דג חרב במידות שוות

הגישו את הרוטב מעל הדג או לצד.

התאמת רוטב תפוזים

2 כף חמאה

4 סוכר

אם הרוטב סמיך מדי או חמצמץ מדי, הוסיפו מעט סוכר וערבבו עוד כף חמאה.