אגז בנדיקט

לשמנת ותרד

1 שקית תרד

½ בצל בינוני, חתוך לקוביות קטנות

20 גרם חמאה

½ כף קמח לבן

1 שמנת מתוקה

1 קורט פלפל לבן

1 קורט אגוז מוסקט

1 כפית מלח מחוקה

מביאים סיר עם מים לרתיחה.
חולטים את התרד במים רותחים כדקה, עד שהתרד התרכך ושינה צבעו לירוק כהה.
מוציאים את התרד למסננת ושוטפים היטב במים קרים.
סוחטים היטב כדי להיפטר מנוזלים עודפים.
וקוצצים.

בסיר בגודל בינוני ממיסים את החמאה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים מעל להבה בינונית עד שהבצל מתרכך ונראה שקוף – בערך 8 דקות. מוסיפים את הקמח ובוחשים היטב.
מוסיפים את השמנת מתוקה, מביאים לרתיחה תוך כדי בחישה ומתבלים במלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט. מבשלים את הרוטב מעל להבה בינונית 2-3 דקות עד שהוא מסמיך.

(בשלב הזה אפשר להוריד מהגז ולחכות עד לסוף הכנת השלבים האחרים, אח"כ מחממים שוב ומוסיפים את התרד ומגישים)

מכבים את הלהבה ומוסיפים פנימה את התרד הקצוץ.

הכנות לרוטב הולנדז

3 כף חומץ בן יין לבן

1 בצל סגול קטן, קצוץ

1 עלים עלי דפנה

3 פלפל אנגלי

3 כף מים 2-3 כפות

בסיר קטן שמים את החומץ יחד עם הבצל הקצוץ, עלה הדפנה והפלפל האנגלי.
מביאים לרתיחה ומבשלים מעל להבה בינונית-נמוכה 1-2 דקות עד שבערך חצי מהחומץ התאדה. מוסיפים את המים, מערבבים ושומרים בצד, אחרי כמה דקות מסננים רק את הנוזלים לקערה ושמים בצד. את השאר זורקים.

סיום הרוטב

2 חלמון ביצה

120 גרם חמאה רכה

1 כפית מיץ לימון לפי הטעם

1 כפית מלח לפי הטעם

½ כפית פלפל לפי הטעם

½ כפית כורכום בשביל הצבע

מניחים קערת נירוסטה מעל סיר קטן ובו מים מבעבעים (מעל להבה בינונית).
בקערה שמים את החלמונים והרוטב המסונן של החומץ. בוחשים היטב בעזרת מטרפה. חשוב לא לחמם יותר מדי על מנת לא לבשל את החלמונים יתר על המידה (מה שיגרום לרוטב להפוך לחביתה מקושקשת).
מוסיפים פנימה בהדרגה, תוך כדי בחישה מתמדת, את החמאה המומסת ואז מוסיפים את מיץ הלימון. ממשיכים לטרוף 1-2 דקות או עד שהרוטב מסמיך. אם הרוטב סמיך מדי ניתן להוסיף מעט מים.
טועמים ומתבלים במלח, פלפל ועוד מיץ לימון אם רוצים.
מסירים את הסיר מהאש ומגישים תוך כמה דקות, הרוטב צריך להיות חם.

ביצים עלומות

4 ביצה

להכין ביצים עלומות
2:40 דק בסיר עם מים רותחים.

בריוש

4 לחם בריוש פרוסות

לטגן את הבריוש עם חמאה, שיקבל צריבה מ2 הצדדים

הגשה

½ צרור עירית קצוצה

½ כפית צ'ילי גרוס או טבעי

מניחים את פרוסות הבריוש בצלחות הגשה, על כל אחת מהן שמים כף גדושה מהתרד בשמנת. מניחים ביצה עלומה מעל כל פרוסה ומסיימים במזיגת כף רוטב הולנדייז על כל ביצה. מפזרים מעל כל מנה מעט עירית קצוצה וצ'ילי ומגישים.