ראגו בשר ופסטה עם ערמונים כמו של מגזינו

הכנת הציר

300 גרם בשר בקר שפונדרה וצוואר או אסאדו

1 גזר

2 בצל

2 גבעולים סלרי

2 שיניים שיני שום

4 גבעולים טימין

לבשל את כל הרכיבים במים בסיר (אפשר לחסוך זמן בסיר לחץ) עד שהבשר מתרכך.
לשמור את הנוזלים של הציר לאח"כ

הכנת הראגו

3 גבעולים סלרי

10 עלים בזיליקום

1 צרור פטרוזיליה

1 בצל קטן

5 שיניים שום

1 גזר

2 כף שמן זית

3 כף חמאה לא חובה

8 פטריות שמפניון חתוך לצ'אנקים גדולים

1 כף פלפל שחור גרוס כן, הרבה

¼ כוס חלב

לפתוח בשמן את הפלפל

לקצוץ הכל חוץ מהפטריות ולטגן הכל בשמן זית וחמאה

להוסיף את הבשר (צוואר ושפונדרה)
להוסיף חלב על הבשר לריכוך

להוסיף את הפטריות

יין ועשבים

½ ליטר יין אדום

½ ליטר ציר בקר

4 גבעולים טימין

10 ערמונים מבושלים

1 כף מלח לפי הטעם

1 כפית פלפל שחור גרוס לפי הטעם

1 כפית צ'ילי גרוס

1 כף אבקת מרק עוף רק אם ממש חייב

להוסיף חצי בקבוק יין ולצמצם.

להוסיף מים או ציר (לא יותר מדי, במיוחד אם הבשר כבר בושל בסיר לחץ)

להוסיף שורשי תימין

אפשר להוסיף ערמונים (לא בטוח שקריטי)

לתבל עם מלח פלפל, צ'ילי, אבקת מרק.
לבשל עד שמצטמצם.

פסטה

1 שקית פסטה

להכין פסטה רחבה, עובי 5

סיום והגשה

2 כף גבינת פרמזן

2 צרור פטרוזיליה קצוץ

1 כף שמן זית

להוסיף את הפסטה לבישול קצר עם הרוטב ולהגיש בצלחות.
אפשר לפורר על הכל פרמז'ן
לקצוץ פטרוזיליה ולפזר על המנה
לפזר טיפה שמן זית מעל