בשר בקר בסגנון קרוליינה הצפונית

הכנת תערובת תבלינים

2 כפית סוכר חום

1.5 כפית פלפל שחור טחון

0.5 כפית אבקת בצל

0.5 כפית חרדל

0 נתח בשר

0 פפריקה

0.5 כפית מלח סלרי

0.5 כפית מלח שום

12 מלח

לערבב פפריקה, סוכר חום בהיר, מלח סלרי ומלח שום, חרדל יבש, פלפל שחור, אבקת בצל ומלח בקערה קטנה. לתבל את כל נתח הבשר ולכסותו למשך הלילה במקרר. לחמם את התנור ל-325 מעלות פרנהייט.

הכנת מרינדת הדיבוב

0 נתח בשר

0 מרינדה

2 כפית חמאה

להניח את נתח הבשר בתבנית חד פעמית מאלומיניום. בקערה קטנה לערבב חמאה מותכת ועשן נוזל היקורי להכנת מרינדת הדיבוב.

בישול הנתח

0 מרינדה

3 ק"ג כתף חזיר

לשפוך את המרינדה מעל הנתח ולכסות בנייר אלומיניום. לבשל במשך כ-4 וחצי שעות (או עד שהבשר רך מספיק להתחיל להיפרד), להסתובב את הבשר כל שעה ולדפוק כל חצי שעה. לחלופין, ניתן לבשל את הבשר על גחלים חמות לבנות, מכוסה, במשך 3-3 וחצי שעות, לדפוק ולהפוך באופן תדיר עם המרינדה.

העבר לוח חיתוך

0 נתח בשר

להעביר את הנתח קרש חיתוך.

הכנת הרוטב

3 כפית פלפלים אדומים

0.75 כוס סוכר חום כהה

2 כוס חומץ תפוחים

0 בשר מפורק

0 נתח בשר

0 רוטב ברביקיו

0.666667 כוס קטשופ

1 כוס מים

0 בשר

3 ק"ג כתף חזיר

12 מלח

לנקות את הנוזלים העודפים מהתבנית. לחתוך את הנתח ולפורר את הבשר (וליישר את השומן) ולשים חזרה בתבנית. להכין את רוטב הברביקיו: בקערה גדולה לערבב חומץ תפוחים, מים, קטשופ, סוכר חום כהה, מלח ופלפלים אדומים קצוצים, ולשפוך מעל הבשר המפורק. לערבב כדי לוודא שכל הבשר מכוסה, לכסות ולשוב לתנור.

החזרת הבשר לתנור

0 בשר מפורק

3 ק"ג כתף חזיר

להחזיר את הבשר המפורק לתנור (עדיין על 325 מעלות פרנהייט) או במחבת על הגריל ולבשל במשך שעה וחצי, לערבב את הבשר והרוטב כל 30 דקות.