ביף בורגיניון

חימום התנור

חמם תנור ל-160 מעלות צלזיוס.

טיגון הפטריות

450 גרם פטריות שמפיניון

2 כף חמאה

במחבת טגן את הפטריות בחמאה עד להשחמה והתרככות. שמור בצד.

טיגון הבייקון

2 בייקון לא מעושן

בקלחת עמוקה טגן את הבייקון ב-1 כף שמן על חום בינוני למשך 2-3 דקות עד להשחמה קלה.

טיגון הבשר

1.5 ק"ג בשר צלעות בקר

הסר בעזרת כף מסננת למשפטי. חמם את המחבת עד שכמעט מעלה עשן לפני שאתה מטגן את הבשר. טגן את הבשר בשומן הבייקון בקבוצות ותוך הקפדה שלא להעמיס על החתיכות (החתיכות צריכות להיות שחומות מכל הצדדים ולא להוציא מיץ).

הוספת ירקות

2 שאלוט

2 גזרים

1 בצל

2 בייקון לא מעושן

הוסף את חתיכות הבשר המושחמות לבייקון. הפחת את החום לבינוני. באותו שמן, הוסף את הבצל, שאלוטים והגזר. בישל עד שהגזרים מתרככים.

הוספת ירקות מבושלים

2 בייקון לא מעושן

1.5 ק"ג בשר צלעות בקר

הוסף את הירקות המבושלים לבשר ולבייקון.

פיזור קמח

1 כף קמח

שפוך את השומן טיגון. החזר את הבשר לקלחת. אז פזר על הקמח וטרוף כדי לצפות את הבשר קלות בקמח. ערבב הכל עד שהקמח מבושל ואין עקבות לבנים ממנו.

הוספת אלכוהול וירקות

4 מלח ופלפל

235 מ"ל קוניאק

710 מ"ל ציר בקר

הוסף את הבייקון והירקות ותבל במלח ופלפל. ערבב את הקוניאק ואת כמות המספקת של המרק כך שהבשר יהיה מכוסה בקושי.

אפיית הקדירה

2 כף אבקת קקאו

1 כף רסק עגבניות

450 גרם פטריות שמפיניון

1 עלה דפנה

0.25 כוס עלי פטרוזיליה

2 שיני שום

2 כפית טימין

הוסף את השום, טימין, פטרוזיליה, רסק עגבניות ועלה דפנה. הביא לסף רתיחה על הכיריים. כסה את הקדירה והכנס לתנור. בשל למשך 2 1/2 ל-3 שעות. כשעה מאז ההתחלה הוסף את הפטריות וערבב את אבקת הקקאו. החזר לתנור. התבשיל מוכן כשהבשר רך כמו מרק.