טרטר ברוקולי

השריית אצה

0 אצה

0 מ"ל מים

משרים את האצה (ניתן למצוא אותה בחנויות טבע) בקערת מים טהורים.

הכנת הירקות

0.5 ברוקולי

12 מלח ים

2 עגבניות מקולפות / מגורענות

2 צרור פטרוזיליה

0 פלפלים

1 פלפל מתוק

12 שומשום לקישוט

0 מ"ל מים

שוטפים את הפלפל, ברוקולי, פטרוזיליה ועגבניות. חורצים צלב בעגבנייה, חוצים את הפלפל ומסירים את הגרעינים וחותכים את הברוקולי לחתיכות. כשהמים רותחים, טובלים את העגבניות ומשאירים אותן במים חמים לדקה, מעבירים למים קרים. הפלפלים נעשים בגריל עד שהם משחימים.

קילוף ועיבוד

2 עגבניות מקולפות / מגורענות

0 פלפלים

1 בצל

1 בצל

חוצים את העגבניות הלא מגורענות והקלופות ואת הפלפלים לקוביות קטנות מאוד. את האחות או בצל ניתן לקצוץ למיני חתיכות.

טגינה ועיבוד

0.5 ברוקולי

את הברוקולי המקרר מכניסים לקערה ארוכה וצרה ומערבבים היטב בעזרת טוחן יד.

הוספת שמן וחומץ

1 כף חומץ תפוחים

12 מלח ים

0 מ"ל שמן לבישול

מוסיפים שמן וחומץ עם המלח.

הוספת פטרוזיליה וטיגון

2 צרור פטרוזיליה

0 מ"ל שמן לבישול

מוסיפים חצי מהפטרוזיליה ומערבבים למחית חלקה. אם התערובת גרגרית (יבשה מדי), מוסיפים עוד שמן.

עיבוד הירקות

1 כפית תבלינים פרובנסיים

1 קורט אבקת צ'ילי

12 טרטר צבעוני על מצע של ירקות. גם מגע

1 קורט רוטב סויה

2 צרור פטרוזיליה

0 אצה

0 מ"ל מים

12 מלח ים

מוסיפים את הירקות הקצוצים למחית ומערבבים בעדינות עם כף. הפטרוזיליה הקצוצה הנותרת יכולה להיכנס עכשיו. מעט מלח, רוטב סויה ואבקת צ'ילי. ניתן להתחיל במעט ולהוסיף כשיוצא רצון. התבלינים דה פרובנס יכולים עכשיו לקשט את הכול באורחם הבהיר. האצה יכולה לצאת עכשיו מהמיים ויסחוט את הלחות העודפת.

יצירת כדורים והגשה

12 שומשום לקישוט

0 גלידה

0 אצה

מרסקים את האצה ומערבבים בזהירות עם המחית. בעזרת כף גלידה ניתן ליצור כדורים יפים וזורים שומשום קלוי לקישוט. בתיאבון