ברווז עם חמוציות מיובשות, קלמנטינות ורוטב מסקרפונה

חימום תנור

חמם את התנור ל-35 מעלות.

טיגון חזה הברווז

2 מלח ופלפל

2 חזה ברווז

0 שמן בישול

במחבת המתאימה לתנור חמם מעט שמן על אש גבוהה. תבל בנדיבות את שני הצדדים של חזה הברווז במלח ופלפל. כאשר המחבת חמה, הוסף את הברווז עם העור כלפי מטה. טגן עד שהעור זהוב, כ-5 דקות, הפוך לצד השני וטגן במשך 3 דקות. הפוך שוב, השאר את העור כלפי מעלה, סלק את כל השומן מהמחבת והכנס לתנור החם. בשל לעוד 10 עד 15 דקות.

הכנת הרוטב

0.25 חמוציות מיובשות

0 מיץ קלמנטינה

0 חמוציות

2 כף מסקרפונה

6 מיץ מ-6 קלמנטינות

0 רוטב

הוצא מהתנור וכסה בנייר אלומיניום לשמור על החום. בינתיים בסיר קטן נפרד הנח את החמוציות המיובשות ומיץ הקלמנטינות. בשל על חום בינוני עד שהחמוציות מתרככות והמיץ מצמצם. הורד את החום והוסף את המסקרפונה. כשמסקרפונה נמסה והמיץ מתחיל להתעבות, הורד מהחום. בעזרת בלנדר מוט, טחן את רוטב המסקרפונה עם החמוציות קלמנטינות עד שהתערובת חלקה ונעימה.

מיזוג הרוטב

2 חזה ברווז

הוסף פחות מכף מהרוטב של הברווז.

חימום הרוטב

ערבב היטב. החזר את המחבת לחום וחמם לדקה או פחות.

הגשה

0 מריחה

0 רוטב

2 חזה ברווז

מרח את הרוטב בתחתית הצלחת והגש את הברווז פרוס מעליו.