פונגטי טריפולאטי

טיגון ראשוני

1 כוס יין

1 ק"ג מגוון פטריות

2 שיניים שום

0 מיץ

0 שמן בישול

תחילה, במחבת גדולה חמו את השמן. הוסיפו את השום וטגנו עד שהוא מזהיב קלות, בלי לשרוף אותו. כאשר השום מוכן, הוסיפו את הפטריות ותנו להן לשחרר את המיץ שלהן לכ-5 עד 10 דקות, כך שהן יצטמצמו. אם הפטריות נראות רבות בהתחלה, הן יצטמצמו במהלך הבישול. כשהפטריות שחררו את כל המים והצטמצמו מעט, הוסיפו את היין הלבן ותנו לו להצטמצם לעוד 5 דקות, עד שהרוטב מגיע למרקם נאה.

תיבול והגשה

0 מלח ופלפל

0 פטרוזיליה

הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם. לפני ההגשה פזרו מעל את הפטרוזיליה הקצוצה.