קיש גזר ושמפניון

ערבוב קמח, מלח וסוכר

1.25 כוס קמח

1 כוס סוכר

0.5 כפית מלח

בקערת מעבד מזון, יש לשלב קמח, מלח וסוכר.

הוספת חמאה וערבוב

0.75 כוס חמאה

0 אפונה

להוסיף חמאה ולערבב עד שהתערובת נהיית במרקם של גרגרי אפונה קטנים.

בדיקת מרקם ובישול אספרגוס

8 גבעולים אספרגוס

0.75 כוס חמאה

1.25 כוס קמח

8 מ"ל מים

להוסיף את 5 כפות המים הראשונות בהדרגה, לבחון את המרקם – אם התערובת מתאחדת, אין להוסיף יותר מים. אם לא, להוסיף בהדרגתיות את המים הנוספים ולבחון את המרקם בין כל הוספת כף מים. לסיים על ידי עיבוד הבצק לצורת דיסק והניחו בקירור ל-30 דקות. בינתיים, יש להרתיח מים בסיר גדול ולבשל בו את גבעולי האספרגוס.

חליבת האספרגוס

8 מ"ל מים

להניח במים רותחים ולבשל למשך 2-3 דקות.

הכנת תבנית האפייה

0 קרם

0 קליפה

8 מ"ל מים

להסיר את האספרגוס מהמים ולהניח באמבט מים קרים. לחמם את התנור ל-175 מעלות. על משטח מקומח, לרדד את הבצק לעיגול ולהעביר לתבנית הקיש. לדאוג שהבצק מזין את התבנית היטב ולחתוך שוליים מיותרים. לנעוץ מעט חורים במזלג כדי למנוע היווצרות קרום רטוב ולאפות ללא מילוי למשך 5 דקות.

הכנת תערובת החווארתי והביצים

1 כוס שמנת

0.5 ק"ג חווארתי

2 ביצים

להוציא את הקליפה מהתנור ולפזר גבינת חווארתי עם שמיר. להניח בצד. להגביר את חום התנור ל-190 מעלות. בקערה גדולה, לשלב ביצים, שמנת מתוקה וחלב ולטרוף היטב.

מזיגת התערובת

2 ביצים

לשפוך בזהירות את תערובת הביצים מעל תערובת הגבינה.

סידור אספרגוס

8 גבעולים אספרגוס

לסדר גבעולי אספרגוס בדוגמה בעיגול (כמו גלגל אופניים) בתבנית.

אפייה ראשונה

0 קליפה

לאפות 40 דקות. לבדוק שהקליפה לא משחימה יתר על המידה. אם כן, לכסות את החלק העליון בנייר אלומיניום.

אפייה שנייה ובדיקת מוכנות

8 גבעולים אספרגוס

0.75 כוס חמאה

2 ביצים

לאפות 10-12 דקות נוספות. לבדוק באמצעות סכין אם הקיש מוכן. הסכין צריך לצאת נקי מלמטה.