טורטליני במילוי בשר

ציר

300 גרם בשר בקר

1 גזר

1 בצל

1 עלי דפנה

2 שיניים שום

להרתיח מים בסיר ולהכניס את כל המרכיבים עד שהבשר מתרכך, כשעתיים. אפשר לזרז בסיר לחץ

בצק הפסטה

100 גרם קמח לבן

1 ביצה

0.5 כפית מלח

ללוש את הבצק כ8 דקות לעטוף ולשים במקרר

הכנת המילוי

2 כף שמן זית

1 כף חמאה

0.5 כוס יין אדום

1 גבעולים טימין

5 עלים בזיליקום

0.5 כפית מלח

0.5 כפית פלפל שחור גרוס

מטגנים את הבשר בשמן וחמאה מוסיפים את היין ומחכים שיצטמצם מוסיפים תיבול מבשלים עד שמסמיך אפשר להוסיף מעט מהציר

הכנת הרוטב

3 כף שמן זית

2 כף חמאה

3 שיניים שום

0.5 כוס יין אדום

1 כוס ציר בקר

1 גבעולים טימין

5 עלים זעתר

5 עלים בזיליקום

1 כפית פלפל שחור גרוס

0.5 כפית צ'ילי גרוס

0.5 כף מלח

0.75 כף שמנת מתוקה

מטגנים שום ופלפל בשמן זית וחמאה מוסיפים את היין עד לצמצום מוסיפים את הציר ומבשלים מדי פעם מוסיפים עוד מהציר הרוטב צריך להיות מצומצם יחסית וכמעט סמיך מתבלים עם מלח וצ'ילי אפשר (לא חובה) להוסיף שמנת מתוקה לקבלת רוטב יותר סמיך ועשיר.

הכנת הפסטה

מרדדים את הפסטה לעובי 5 קורצצים עיגולים וממלאים בבשר מכינים צורה של טורטליני מבשלים 2-3 דקות במים רותחים ומעבירים לרוטב לבישול קצר נוסף

הגשה

8 גבעולים עירית

1 כף שמן זית

3 כף פרמז'ן מגורד

מגישים 5 טורטליני בקערה מוסיפים מעט רוטב מפזרים עירית ופרמז'ן בוזקים שמן זית מעל