טארט בצל לבן וטונה מגרה
מתכון - טארט בצל לבן וטונה מגרה. ועוד מאות מתכונים באתר. הכנסו עכשיו.
פרסו את הדג
1 ק"ג דג טונה פילה
לחתוך את הדג לפרוסות דקות כחצי סנטימטר (במידה והוא לא כבר חתוך).
תיבול הדג
6 מלח ופלפל
1 ק"ג דג טונה פילה
6 מלח ופלפל
לפזר מלח ופלפל שחור טרי בנדיבות על כל הדג ולהניח בצד.
המסת חמאה
2 כף חמאה
להמיס חמאה בסיר כבד על אש בינונית.
טיגון הבצל
3 בצל
להוסיף את הבצל ולסבן כמה דקות עד שיהפוך לשקוף. להיזהר לא להשחים.
בישול הבצל
3 בצל
להוריד לחום נמוך מאוד, לכסות היטב את הסיר, ולבשל את הבצל כ-20 דקות, לערבב פעם או פעמיים כדי למנוע השחמה. הבצל צריך להיות מלא טעם, צהוב מעט, אך לא חום, רוב מיצי הבצל צריכים להעלם.
הקצפת הביצים והשמנת
1 כוס שמנת
3 ביצים
לטרוף יחד את הביצים והשמנת.
ערבוב תערובת הבצל עם הביצים
3 בצל
1 כוס שמנת
3 ביצים
להסיר את הבצל מהחום, להוסיף את תערובת הביצים והשמנת ולערבב היטב עד שהתערובת אחידה וקרמית.
תיבול
6 מלח ופלפל
1 קורט אגוז מוסקט
לתבל במלח ופלפל לפי הטעם, להוסיף אגוז מוסקט.
הוספת הגבינה
0.5 כוס גבינה מגררת
לבסוף להוסיף את הגבינה ולערבב בעדינות.
הוספת פפריקה (אופציונלי)
0 פפריקה
להוסיף פפריקה אם מעוניינים.
קמח ופיתוך בצק
0 קמח רגיל
לפזר קמח על משטח העבודה קלות ולפתוח עלה בצק העלים מעט יותר גדול מתבנית האפייה.
ריפוי תבנית האפייה
2 שקית בצק עלים מוכן
0 קרום פאי
להניח את הבצק בתבנית וללחוץ אותו לצדדים ליצירת שקליפה.
מחוררות את הקרום
לדקור את שקליפת הטארט עם מזלג.
מילוי הקרום
3 בצל
3 ביצים
ליצוק חצי מתערובת הביצים והבצל על התבנית.
סידור הדג
1 ק"ג דג טונה פילה
לסדר את פרוסות הדג בשכבה אחת מעל, כך שיכסו את כל שטח הפאי.
מילוי נוסף
3 בצל
1 ק"ג דג טונה פילה
3 ביצים
ליצוק את החצי השני של תערובת הביצים והבצל מעל שכבת הדג.
קישוט הפאי
0 קרום
0 מים
אם רוצים לעשות דוגמאות על הפאי, זה השלב לכך. אני השתמשתי בטבעת בקבוק כדי לחתוך עיגולים חלקיים בבצק העלים. בעת האפייה, העיגולים התנפחו והתכווצו ליצירת פתחים קטנים.
סידור הקרום העליון
0 קרום פאי
להעביר בזהירות את הקרום העליון על גבי הפאי. אם צריך, למתוח אותו כדי להפיץ את הדוגמאות בצורה נכונה.
חיבור הקרומים
0 קרום פאי
בעזרת מערוך, ללחוץ על הקרומים של הפאי יחד עם התבנית, וכך לחתוך את השאריות ללא מתיחה.
אפייה
0 קרום פאי
3 בצל
3 ביצים
לאפות כ-30 דקות בחום 220 מעלות צלזיוס עד שתערובת הביצים והבצל מתייצבת במרכז והקרום הופך צהוב וזהוב.
