לחמניות פרעצל

הכנת הבצק

560 גרם קמח לחם

9 גרם שמרים יבשים

25 גרם סוכר

25 גרם סוכר חום

25 גרם שמן קנולה

270 מ"ל מים

10 גרם מלח

35 גרם חמאה

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח לחם, סוכר ושמרים יבשים.
מוסיפים לקערת המיקסר, שמן ומערבלים במהירות נמוכה תוך כדי הוספת המים וממשיכים ללוש כ 2-3 עד לקבלת בצק ללא שאריות קמח בתחתית הקערה.
מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-2 דקות במהירות במהירות נמוכה- בינונית.
מוסיפים חמאה בהדרגה וממשיכים ללוש כ- 5 דקות עד שמתקבל בצק גמיש, חלק, שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
אם הבצק יבש, אפשר להוסיף עוד קצת מים ושמן.
משמנים קלות את משטח העבודה, מעבירים את הבצק ומכדררים לכדור, מעבירים לקערה משומנת במעט בשמן ומכסים בניילון נצמד רופף.
מכניסים את הקערה לתנור כבוי וסגור להתפחה ראשונה כשעה עד שעה ורבע- עד שהבצק מגיע לתוספת של כ 80% מהנפח. שימו לב, בימי חורף קרים תפיחת הבצק אורכת זמן ממושך יותר.
מוציאים את הבצק מהקערה למשטח העבודה ומחלקים ל 10 יחידות במשקל כ- 90 גרם, מכדררים כל יחידה לכדור, מכסים בניילון לא מהודק (למנוע התייבשות של הבצק) ונותנים מנוחה למשך 10-15 דקות.
לוקחים יחידת בצק, מרדדים למלבן ומגלגלים לגליל מהחלק הצר, את החיבור צובטים לסגירה, מגלגלים ללחמנייה שהקצוות מחודדים ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה שהחיבור כלפי מטה. ממשיכים באותו האופן עם שאר הבצק.
מתפיחים את הלחמניות פרעצל בטמפרטורת החדר כחצי שעה עד 45 דקות ללא כיסוי. המטרה היא ליצור קרום שייתן תוצאה טובה יותר בזמן הבישול.

לבישול

2 ליטר מים

40 גרם סודה לשתייה

15 גרם סוכר חום

מרתיחים מים עם סוכר חום, לאחר הרתיחה מוסיפים סודה לשתייה ומחלישים ללהבה נמוכה - בינונית.
מחממים תנור ל- 200 מעלות טורבו
מעבירים לחמניית פרעצל למים שהחלק העליון בתוך המים ומבשלים כ 10-15 שניות מכל צד.
מרימים לחמניית פרעצל בעזרת כף מחוררת ומניחים בחזרה בתבנית, מפזרים מעט מלח ים אטלנטי כתוש וחורצים 3 פסים אלכסוניים בעזרת סכין חדה ולא משוננת. ממשיכים באותו האופן עם כל הלחמניות. ניתן לבשל כל פעם שתי לחמניות.

אפייה

מכניסים את הלחמניות לאפיה של כ- 15-17 דקות או עד שהלחמניות שחומות מאוד.
מצננים את הלחמניות בטמפרטורת החדר על גבי רשת.