עטיפת כרוב עם אורז פרא והשקדי בקר וריקוטה פריכה

בישול אורז פרא

1 כף תיבול

2 כף רסק עגבניות

1 כוס אורז

2 ליטר מים

2 כפית מלח

בשלו 1 כוס אורז פרא קליפורני בהתאם להוראות על האריזה, הוסיפו רסק עגבניות, תבלין איטלקי ו-2 כפיות מלח. בקערה גדולה, שילבו 1/2 ליטר מים ו-2 כוסות קרח לאמבט קרח. הרתיחו 1/2 ליטר מים ו-2 כפיות מלח, התאמנו את החום לשמירה על רתיחה קלה.

בישול עלי כרוב

6 כרוב

הוסיפו עלי כרוב, ובשלו במשך 1 עד 2 דקות, או עד שעלי הכרוב רכים.

הכנת עלי כרוב לקרח

6 כרוב

הוציאו את הכרוב מהמים הרותחים ושטפו באמבט קרח עד שהכרוב קר.

ייבוש הכרוב

6 כרוב

ייבשו את עלי הכרוב על מגבות נייר.

בישול הבקר הטחון

0.125 כפית פלפל אדום טחון

0.25 כפית פילפל לבן טחון

0.5 ק"ג בשר טחון

2 כפית פפריקה

0.5 כפית מלח

חממו מחבת וטגנו בשר בקר טחון תוך תיבול בפפריקה, פילפל לבן, פלפל אדום וטחון ו-1/2 כפית מלח. בשלו על חום בינוני-גבוה עד שהבשר מושחם ומתפורר.

הכנת תערובת ריקוטה

3 כף גרעיני חמנייה

0.5 כוס גבינת ריקוטה

0.25 כוס גזר

0.25 כפית מלח

הוסיפו את תערובת האורז הפראית, ערבבו להשגת תערובת אחידה והניחו בצד. בקערה קטנה, ערבבו גבינת ריקוטה, גזר מגורר, גרעיני חמנייה וקורט מלח.

הגשת המנה

1 כוס אורז

6 כרוב

0.5 כוס גבינת ריקוטה

הגישו את תערובת האורז הפרא בתוך או מכוסה בעלי כרוב עם תערובת ריקוטה בצד.