באנים עם בשר

הכנת הבשר

1 ק"ג בשר בקר רצוי חתיכה שומנית

6 שיניים שום פרוסות

1 צ'ילי פרוס

8 פרוסות ג'ינג'ר

8 גבעולים כוסברה

10 גבעולים עירית

2 כף רוטב טריאקי

1 כפית מלח לפי הטעם

½ כפית פלפל לבן לפי הטעם

לטגן את הבשר בשמן זית מכל הצדדים
לכסות את הבשר במים
להוסיף את שאר המצרכים.
לבשל (אם אפשר בסיר לחץ) 3-4 שעות עד שהבשר רך
לקראת הסוף לפרק את הבשר.

הכנת הלחמניות

500 גרם קמח לבן

½ כפית סודה לשתייה

1 כף אבקת אפייה

¼ כוס סוכר

8 גרם שמרים יבשים

280 גרם מים

1 כף שמן קנולה

1 כפית מלח להוסיף אחרי ערבוב קל

שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומערבלים כ-10 דקות לבצק חלק וקצת דביק.

מכסים במגבת לחה ומתפיחים מחוץ למקרר כ-50 דקות להכפלת הנפח.

מכינים כדורים של 50-55 גרם מהבצק.

לגלגל אותם בשיטה הזאת:
למעוך את החתיכה בכף היד ולקפל את כל השוליים למרכז, ואז לגלגל את זה עם כף היד על משטח.
https://youtu.be/rZighZxBMqQ?t=4m45s

מניחים את הכדורים על ריבועי נייר אפיה, מכסים וממתינים לתפיחה (30-50 דק')

אידוי הבאנים

מרתיחים מים בסיר גדול וממקמים מעל את הסטימר כדי שיתנקה בינתיים ויעבור הריח של העץ.

מניחים 4 לחמניות בכל קומה של הסלסלה, יש לשים לב שלא יגעו אחד בשני או בדפנות.
כדאי לשים אותן על גבי עלה חסה או כרוב כדי להימנע מהטעם של העץ.

מניחים את סלסילת האידוי מעל המים הרותחים, מאדים 20 דקות בדיוק ומצננים.

הכנת האיולי

2 שיניים שום

1 כפית ג'ינג'ר

5 גבעולים עירית או כוסברה

½ כפית מלח

¼ כפית פלפל שחור גרוס

6 כף מיונז

¼ כפית טבסקו צ'יפוטלה

לכתוש את כל המרכיבים חוץ מהמיונז.
להוסיף את המיונז והצ'יפוטלה (כמה טיפות מספיק) ולערבב

הגשה

½ צ'ילי פרוס

5 גבעולים כוסברה

לחתוך את הלחמניות
למרוח את האיולי
לשים כוסברה טריה + קצת רצועות צ'ילי.
לשים בשר.