עוף מוקפץ עם פטריות ושמנת

הכנת העוף

2.5 ק"ג חלקי עוף לטיגון

0 מים

לשטוף את העוף במים קרים ולייבש עם נייר סופג

חימום המחבת

לחמם מחבת כבדה על חום בינוני-גבוה

הוספת שמן וחמאה למחבת

1 כף שמן זית

3 כף חמאה

להוסיף 2 כפות חמאה ו-1 כף שמן זית למחבת

טיגון העוף

0 מלח ופלפל

2.5 ק"ג חלקי עוף לטיגון

כאשר החמאה חמה (לא מעשנת) להניח את חלקי העוף עם העור כלפי מטה ולתבל במלח ופלפל

המשך הטיגון

לטגן 5-6 דקות, לשפוך מיצים ושומן מעל החלק העליון, עד שהחלק התחתון שחום.

הפיכת העוף

0 מלח ופלפל

להפוך את החתיכות, לתבל שוב במלח ופלפל, ולטגן באותו אופן לעוד 5-6 דקות, או עד שהמיצים יוצאים צלולים.

הקפצת הפטריות

2 כוס פטריות

2.5 ק"ג חלקי עוף לטיגון

3 כף חמאה

בזמן שהעוף מתבשל, במחבת נפרדת להקפיץ את הפטריות ב-1 כף חמאה, להוציא לצלחת כשהן שחומות

העברת העוף לצלחת

2.5 ק"ג חלקי עוף לטיגון

כשהעוף מסיים להתבשל, להוציא לצלחת חמה

הורדת השומן

לכפות במהירות את כל השומן חוץ מכף מהמחבת.

דילול היין

0 תיבול

0 אלכוהול

0.5 כוס יין

להוסיף את 1/2 כוס היין כדי לדלל את המחבת, לשפשף את הדפנות והתחתית כדי לשלב את כל התיבול לנוזל. לדלל עד שהאלכוהול מתאדה

הוספת שמנת ופטריות לרוטב

2 כוס פטריות

0.25 כוס שמנת כבדה

0 רוטב

להוסיף שמנת ופטריות לרוטב המוגדל ולערבב; להרתיח במהירות לדקה או שתיים, או עד שהרוטב מתחיל להסמיך

הוספת העוף לרוטב

2 כוס פטריות

2.5 ק"ג חלקי עוף לטיגון

0 רוטב

להוסיף את העוף ולשפוך את הרוטב והפטריות מעליו.

חימום העוף עם הרוטב

2.5 ק"ג חלקי עוף לטיגון

לכסות ולבשל 2-3 דקות להחזיר את העוף לטמפרטורה חמה

תיבול נוסף

0 מלח ופלפל

לתבל שוב במידת הצורך במלח ופלפל