גיוזה יפנית

הכנת ירקות

3 גבעולים בצל ירוק

3 פטריות מיובשות

1.5 כוס כרוב

3 פטריות מיובשות

0 מים

קוצצים את הכרוב דק, מניחים במסננת ושופכים מים רותחים על הכרוב. מקררים למגע, ואז סוחטים את הכרוב היטב כדי להוציא את המים. בקערה מערבבים את הכרוב, בצל ירוק קצוץ, פטריות קצוצות וג'ינג'ר מגורר.

הכנת מילוי

0.25 כפית פלפל שחור

0.75 ק"ג בשר טחון

6 כף שמן שומשום חריף

0 ירק

1 כף רוטב סויה קיקומן

1 כף יין לבישול

מערבבים את הבשר הטחון, יין, רוטב סויה, שמן שומשום ופלפל שחור יחד עם הירקות; מערבבים היטב.

מילוי עטיפות גיוזה

6 כף שמן סלט

0 מים

מניחים כמות קטנה מהמילוי (בערך כפית) במרכז עטיפת הגיוזה ומקפלים לחצי. מקפלים את הקצה לסגירה. אם הקצוות לא נדבקים יחדיו, מרטיבים את הצדדים הפונים פנימה מעט במים ואז מקפלים. שמים 2 כפות שמן סלט ואז, בקצה המחבת, שופכים מעט מים, עד 1/4 מהעומק של הגיוזות. מכסים, מעבירים חום לנמוך ומרתיחים עד שנגמר המים.

הכנת רוטב

6 כף שמן שומשום חריף

1 כף רוטב סויה קיקומן

0 פלפל צ'ילי

1 כף רוטב סויה קיקומן

0 שמן בישול

מערבבים רוטב סויה עם שמן שומשום חריף. משתמשים ביחס 10 חלקי רוטב סויה לחלק אחד של שמן; אם משתמשים ביחס 5 ל-1 זה עשוי להיות מעט חריף למרבית האנשים. הרוטב האותנטי הוא ביחס 2 ל-1.