באגט צרפתי

הכנת הבצק והתפחה

0.5 ק"ג קמח לבן

5 גרם שמרים יבשים

1 כפית מלח

10 גרם סילאן

360 מ"ל מים

לילה קודם מכינים את הבצק: בקערה מניחים את כל חומרי הבצק ובעזרת כף עץ מערבבים כחצי דקה רק עד לאיחוד של החומרים. במידה והבצק עדיין פירורי מוסיפים מעט מים. מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה של 12-15 שעות בטמפרטורת החדר או במקרר (חורף /קיץ)

עיצוב הבאגטים

למחרת: מחממים תנור ל 225 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה מקמחים משטח עבודה בהמון קמח, ומוציאים את הבצק מהקערה ישירות למשטח הופכים את הבצק כך שהחלק התחתון שכבר מקומח עובר למעלה, זה כדי שכל הבצק יהיה מקומח. אם נותרו צדדים לא מקומחים בשלב הזה פשוט תגלגלו את הבצק בתוך הקמח. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים בגודלם. בעזרת הידיים, מותחים את הבצק על המשטח המקומח ליצירת עלה ארוך וקצת רחב מהדקים את העלה בעזרת הידיים למשטח, זה ישטח אותו עוד טיפה. כדי לעבוד נכון תוודאו שהבצק נמצא רוחבית אליכם. מקפלים שלישי תחתון של הבצק לאמצע, ומעליו את השליש העליון עד הסוף, כך שהבצק נסגר לגליל. הופכים את הבצק כך שהתפר כלפי מטה ומתחילים קצת לעצב עם הידיים, כדי ליצור גליל שהצדדים שלו מעט צרים יותר מהמרכז. מניחים את הגליל על תבנית התנור ומתפיחים ל20 דקות. לאחר ההתפחה, בעזרת סכין חדה, חותכים שלושה ארבעה פסים לאורך הבצק.

אפייה

זורקים לתחתית התנור את קוביות הקרח , ממש על התחתית. ומיד מכניסים את הבגטים לתנור. אופים כ 20-25 דקות עד שהבגטים שחומים.