צ'ילי עוף ושעועית לבנה

ניקוי והכנת עוף

0 רבעי עוף

0 ציר

לשטוף היטב את רבעי העוף ולהניחם בסיר.

הכנת בסיס הציר

9 פלפל גמבה

1 עלה דפנה

0 מרק עוף

4 ק"ג עוף

3 שיני שום

1 בצל

1 ליטר מים

לסיר להוסיף מים (שכמעט יכסו את העוף), מרק, עלה דפנה, בצל, פלפל ושום.

בישול עוף

4 ק"ג עוף

0 ציר

לשים את הסיר על חום גבוה ולהביא לרתיחה, להנמיך לחום בינוני, ולבשל עד שהעוף מבושל, כ-30 דקות.

הורדת סיר מהאש

להוריד את הסיר מהאש.

הכנת עוף לקיצוץ

0 רבעי עוף

להוציא את רבעי העוף מהסיר, להעביר לקרש חיתוך ולהמתין שיתקרר.

קיצוץ ושימור עוף

0 בשר

לפרק את הבשר מהעצמות, לחתוך לחתיכות קטנות ולהניח בצד.

שמירת נוזלים

0 ציר

להוציא כוס אחת (250 מ"ל) מהנוזלים מהסיר ולהניח בצד.

חימום מחדש

0 ציר

להחזיר את הסיר לחום בינוני ולהביא לידי רתיחה קלה.

הכנת עיסה עם קמח

5 כף קמח

להניח את הקמח בקערה קטנה.

יצירת עיסה

5 כף קמח

תוך ערבול קבוע, להוסיף את הנוזל השמורה לקמח עד לקבלת עיסה חלקה.

הוספת עיסה

0 ציר

לשפוך את העיסה לתוך הסיר ולערבב עד שהעיסה מתחילה להתעבות.

הוספת שעועית ותבלינים

2 כף אבקת צ'ילי עדינה

1 כפית כוסברה טחונה

4 ק"ג עוף

439 גרם שעועית קנליני

2 כפית קימל טחון

להוסיף שעועית, עוף, אבקת צ'ילי, כוסברה וכמון.

בישול נוסף

להגביר חום לבינוני ולבשל כ-15-20 דקות תוך ערבוב תכוף עד שהתערובת מספיק סמיכה לציפוי גב כף.

הוספת שמנת

1 כף כוסברה

0 חבילה שמנת מתוקה

187 מ"ל שמנת חמוצה

להקטין את החום ולהוסיף כוסברה טריה, שמנת מתוקה ושמנת חמוצה.

שילוב מרכיבים

0 פלפל צ'ילי

לערבב היטב עד שהשמנת והשמנת החמוצה משתלבות בצ'ילי.

תיבול נוסף

1 פלפל גמבה

להוסיף פלפל לפי הטעם.

הגשה

להגיש מיד.

קישוט

1 כף כוסברה

0 בצל ירוק

0 אבוקדו

0 גבינה

לקשט עם אבוקדו קצוץ, בצל ירוק, כוסברה טריה או גבינה מגורדת.

הנחיות לאחסון

250 מ"ל שמנת להקצפה

187 מ"ל שמנת חמוצה

0 פלפל צ'ילי

כמו רוב המרקים, צ'ילי זה טוב גם למחרת מהמקרר, אבל אם תכננת להקפיא, תוציא את השמנת ושמנת החמוצה ותוסיף אותן לפני ההגשה.

תיבול חריף

0 פתיתי פלפל חריף

0 קיינה

להוסיף  - כפית קיינה או פתיתי פלפל חריף לפי טעם חריף.