טמאלס בקר, פובלנו וגבינה

להשרות קלחי תירס

20 קלחי תירס

0 מים

בקערה גדולה, יש להשרות קלחי תירס מיובשים במים חמים. בסיר גדול, להביא ל-4 כוסות מים לרתיחה.

ניקוי תרמילים

6 תרמילי צ'ילי קליפורניה

להסיר חלקיקים דמויי חוטים מהתרמילים של צ'ילי.

בישול תרמילים

1.5 חבילה תיבול גויה

0 מים

להוסיף אותם למים הרותחים יחד עם חצי חבילה של תיבול גויה. לכסות ולבשל כ-20 דקות.

הכנת רוטב צ'ילי

6 תרמילי צ'ילי קליפורניה

0 ציר

לאחר מכן, להניח את תרמילי הצ'ילי עם 2 כוסות מהציר בבלנדר להכחדה.

הכנת הבסיס

2 כף שמן זית

0 ציר

לרוקן את הסיר מהציר הנותר ולהחזירו למבער. להוסיף שמן זית לאחר שהציר הנותר מתאדה.

בישול בשר

0 בצל

1.5 כוס בקר טחון

להוסיף בצל ובקר, ולהתחיל לפרק את הבקר מיד.

הוספת תיבול

1 כפית אבקת צ'ילי

1.5 חבילה תיבול גויה

להוסיף חבילת תיבול גויה ואבקת צ'ילי, ולבשל 5 דקות.

בישול ברוטב צ'ילי

0 רוטב צ'ילי

להוסיף רוטב צ'ילי ולבשל 5 דקות נוספות.

הוספת מרכיבים

0.5 פלפל פובלנו

4 שיניים שום

0 בצל

1.5 כוס בקר טחון

2 כפית מלח

להוסיף שום ו-2 כפיות מלח. אני הוספתי את הפובלנו בשלב זה, אך היה כדאי להוסיפו עם הבקר והבצל.

בישול וסיום

להנמיך את האש לבינונית-נמוכה, ולבשל במשך שעה. במשך עשרים הדקות האחרונות, לכסות חלקית את המחבת כדי לצמצם מעט. רוב הנוזל צריך להיות מצומצם וסמיך.

הכנת תערובת מסה

0 אבקת אפייה

0 מסה הרינה

2 כף שמן זית

0 מים

2 כפית מלח

בקערה גדולה, להוסיף תערובת מסה תירס מיידית, מים, אבקת אפייה, מלח ושמן זית כדי ליצור תערובת מסה תירס. התערובת צריכה להיות ספוגית.

הרכבת טמאלס

20 קלחי תירס

0 טמאלס

1 כוס גבינת מוצרלה

0 לפרוס

20 קלחי תירס

0 בשר

0 לגלגל

מה שמפתיע הוא כמה מורכב להרכיב את הטמאלס. הטכניקה הטובה ביותר שמצאתי היא לשטח בעדינות את תערובת הטמאלס מהאגף הימני של קלח התירס, ולהשאיר כ-2 אינץ' בצד השמאלי של הקלח. כשמגלגלים את הטמאלס, יש לקחת את הצד הימני ולקפל אותו על שאר קלח התירס שמכוסה בתערובת הטמאלס. ה-1-2 אינץ' שנותרו צריכים להתגלגל בצורה מושלמת מעל הטמאלס עצמו. אין להעמיס בטמאלס! אני מציע 2 כף של תערובת בשר ומתן מעט גבינה.

בישול בטמאלס

לבישול, מומלץ להשתמש בסיר כפול. אם אין לך, השתמש במסננת מתכת והניח אותה בסיר גדול.

בישול טמאלס

0 טמאלס

0 מים

למקם את הטמאלס במסננת (או בסיר כפול) כך שהם לא נמעכים, אך גם לא רופיים מספיק כדי להתפותח. בזמן הזה, להביא לרתיחה 2 כוסות מים בסיר או בתוספת של 1 אינץ' במים לגבוה של המים.

הוספת טמאלס

0 טמאלס

0 מים

כאשר המים מגיעים לרתיחה, להוריד חום ולהוסיף את הטמאלס.

בישול סופי

להניח מגבת בין המסננת למכסה, ולבשל במשך 30 דקות.