ריזוטו פטריות שוק חקלאיים

חימום ציר עוף

8 כוס ציר עוף

לחמם את ציר העוף בסיר בגודל בינוני ולשמור חם על להבה נמוכה.

חימום שמן

0 שמן בישול

לחמם כף אחת שמן במחבת גדולה על להבה בינונית.

טיגון בצל ושום

1 שיניים שיני שום

1 בצל

להוסיף חצי בצל ושן שום אחת, לטגן תוך כדי ערבוב עד שהופכים שקופים, בערך 5 דקות.

הוספת פטריות ועשבי תיבול

0 פטריות טריות

2 כף חמאה

0 עשבי תיבול

להוסיף את הפטריות הטריות, עשבי התיבול והחמאה.

השחמת פטריות

6 מלח ופלפל

לטגן 3 עד 5 דקות עד שהפטריות מזהיבות קלות, לתבל במלח ופלפל.

טיגון שני של בצל ושום

1 שיניים שיני שום

1 בצל

0 שמן בישול

לטגן 1 דקה, להסיר מהאש ולשמור בצד. לצפות סיר בשאר השמן. על להבה בינונית, לטגן את חצי הבצל הנותר ושן השום.

הוספת האורז ובישולו

2 כוס אורז ארבוריו

להוסיף את האורז ולערבב במהירות עד שהוא מצופה היטב והופך אטום, 2-3 דקות.

בישול עם יין

0 מרק ירקות

8 כוס ציר עוף

2 כוס אורז ארבוריו

0.75 כוס יין

להוסיף מרק ירקות ולבשל 20 דקות ללא מכסה. לערבב עם יין עד שכמעט מתאדה כולו. עם מצקת, להוסיף כוס מציר העוף החם ולבשל תוך ערבוב עד שהאורז סופג את הנוזל.

בישול ריזוטו

8 כוס ציר עוף

2 כוס אורז ארבוריו

להוסיף את יתרת הציר, כוס אחת בכל פעם, לבשל ולערבב, לאפשר לאורז לספוג כל תוספת לפני הוספה נוספת. הריזוטו צריך להיות מעט מוצק וקרמי, לא מושי.

הוספת פטריות ופרמזן

0.5 כוס פרמזן

6 כף שמן כמהין

0.5 ק"ג פטריות קרימיני

2 כף פטרוזיליה

להעביר את הפטריות לתערובת האורז. לערבב עם גבינת פרמזן, לבשל מעט עד שמתמוססת. לפני ההגשה, ללזוג שמן כמהין ולהוסיף פטרוזיליה קצוצה.