מאפינס אוכמניות ללא גלוטן

הכנת התנור והקערה

2 כפית אבקת אפייה

1 כפית גומי קסנטן

0.5 כוס חמאה

0 קמח לכל מטרה

0.75 כוס סוכר

0.5 כפית מלח

חממו את התנור ל-375 מעלות פרנהייט. חמאו קלות או שמנו תבנית מאפינס ל-12 יחידות או רפדו בעטרות נייר. ערבבו יחד את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, גומי קסנטן והמלח בקערה בינונית עד לאיחוד.

ערבוב המצרכים הרטובים והיבשים

1.5 כוס אוכמניות טריות

2 כפית גרידת לימון

1 כפית תמצית וניל

0.5 כוס חמאה

0 קמח לכל מטרה

2 ביצים

0.5 כוס חלב

טרפו יחד חמאה, חלב, ביצים, גרידת לימון ותמצית וניל בקערה גדולה עד לאיחוד. הוסיפו את תערובת הקמח וערבבו חלקית. קפלו פנימה את האוכמניות עד שהן מתפזרות באופן שווה. התערובת תהיה סמיכה, אין לערבב יתר על המידה. חילקו את התערובת בין כוסות המאפינס, כל אחת בערך שלושת רבעי מלאה.

אפייה

אפו במשך 10 דקות. סובבו את התבנית והמשיכו לאפות עוד כ-10 דקות נוספות או עד שהמאפינס מזהיבים וקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי. תנו להם להתקרר בתבנית במשך 3 דקות.

הגשה וקירור

הגישו חם או הניחו לצינון מלא על רשת חוט.