מרק בקר ואטריות וייטנאמי עם ירוקים אסייתיים

הכנת הבקר והאטריות

0 אטריות

0 דגנים

4 כוס מרק בקר דל נתרן

להקפיא את הבקר ל-10 דקות; לחתוך לפרוסות בעובי 1/8 אינץ'. לבשל את האטריות לפי ההוראות שעל האריזה.

ששטיפת האטריות

2 כוס מים

לסנן ולשטוף במים קרים; לסנן שוב.

חימום התבלינים והבצל

1 אניס כוכבי

1.5 כוס בצל

לשים בצל ו-5 מרכיבים הבאים (עד האניס הכוכבי) בסיר גדול; לבשל על חום בינוני-גבוה 5 דקות תוך ערבוב תדיר.

הכנת הציר

4 כוס מרק בקר דל נתרן

0 דאשי

2 כוס מים

להוסיף מרק ו-2 כוסות מים (דאשי); להביא לרתיחה. לסנן את תערובת המרק דרך מסננת דקה לקערה; להשליך את המוצקים. להחזיר את המרק לסיר.

הוספת תיבול

2 כפית רוטב דגים

1 כפית שמן שומשום

1 כף רוטב סויה דל נתרן

1 כפית סוכר חום

להוסיף רוטב סויה, סוכר, רוטב דגים ושמן שומשום; להביא לרתיחה.

בישול הירקות

1 כוס אפונת שלג

4 כוס עלים של בוק צ'וי קטן

1 כוס אפונת שלג

להוסיף בוק צ'וי ואפונת שלג; לבשל על אש קטנה 4 דקות או עד שהאפונה פריכה ובוק צ'וי מתרכך.

הגשה

1 כוס נבטים

0 סאמבל אולק

0 אטריות

0.25 כוס עלי בזיליקום

4 כוס מרק בקר דל נתרן

0 פלפל צ'ילי

0.25 כוס עלי נענע

2 כף מיסו

0 מרק

להוסיף מיסו בדקה האחרונה. לסדר 1/2 כוס אטריות בכל אחד מ-4 קערות גדולות. לחלק שווה את פרוסות הבקר הנא ופרוסות צ'ילי 'סאמבל אולק' בין הקערות. לשפוך כ-1 2/3 כוסות מרק חם על כל מנה (המרק יבשל את הבקר). לקשט כל מנה עם 1/4 כוס נבטים, כף בזיליקום וכף נענע.

הגשה עם לימון

4 פרוסות לימון

להגיש עם פרוסות לימון. מספיק ל-4 מנות.