פיקטה עוף עם פסטת שערות מלאכים

חיתוך חזה עוף והכנת קערת קמח

1 חזה עוף

0.5 כוס קמח תופח

הנח חצי כוס קמח בקערה שטוחה. בעזרת סכין חדה, חותך את חזה העוף לחצי.

הכנת העוף ובישול במחבת

2 מלח ופלפל שחור

3 כף שמן זית

1 חזה עוף

2 שיניים שיני שום

0.5 כוס קמח תופח

0.333 ק"ג פסטת שערות מלאכים

הנח נייר שעוה על כל חתיכת עוף והטח ביד מכתש עד לעובי של כחצי סנטימטר. תבל את העוף במלח ופלפל. טבול את העוף בקמח בעזרת אצבעותיך עד שהוא מצופה. נער בעדינות כדי להסיר עודפי קמח. חזור על הפעולה עם החתיכה השנייה. במחבת גדולה, חמם 2 כפות שמן זית על חום בינוני. הכנס את העוף למחבת וטגן מכל צד עד שהוא הופך לזהוב, כ-3-4 דקות מכל צד. כשהעוף מוכן, העבר לצלחת נקייה ועטוף בנייר אלומיניום. התחל להרתיח את הפסטה. במחבת אותו, הוסף את השמן הנותר וטגן את השום עד שהוא מתחיל להריח אך לא להשחים.

הוספת מרכיבים והקטנת הרוטב

1 כוס ציר עוף

0.25 כפית פתיתי צ'ילי אדום

1 כף חמאה

2 כף צלפים

2 לימון

הוסף פתיתי צ'ילי, צלפים, מיץ לימון, פרוסות לימון, גרידה וציר עוף. השתמש בכף עץ כדי לגרד את החתיכות החומות מהתחתית. הגבר את החום לבינוני-גבוה ותן לנוזל להצטמצם בכמעט חצי. בזמן שהנוזל מצטמצם, השתמש במזלג כדי לרסק חצי כוס קמח ו-1 כף חמאה בקערה קטנה.

עיבוי הרוטב והתאמת תיבול

2 מלח ופלפל שחור

טרף את התערובת לנוזל המצות והנה עוד 1-2 דקות. התאם את התיבול עם מלח ופלפל לפי הטעם.

ערבוב הפסטה עם הרוטב והגשת המנה

0.5 כוס עגבניות רומא

2 כף בזיליקום

2 לימון

סנן את הפסטה המבושלת. ערבב את הפסטה עם רוטב לימון וצלפים, עגבניות ובזיליקום, תוך שמירת מספר כפות רוטב בצד. התאם את התיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך. סודר את הפסטה בצלחת ומעל כל מנה שים חתיכת עוף. מזוג עוד מהרוטב על העוף והפסטה.

הגשה

הגישו מייד.