רולדות לזניה

בישול הרוטב הבסיסי

במחבת, מבשלים את השום, הבצל, פתיתי הפלפל האדום, הטימין, מלח ופלפל בשמן על חום בינוני-נמוך, תוך ערבוב מתמיד, עד שהבצל מתרכך. מניחים 3 כפות מתערובת הבצל בצד בקערה. למחבת מוסיפים את הפלפלים והציר, ומבשלים בתוספת מכסה למשך 10 דקות, או עד שהפלפלים מאוד רכים. בבלנדר מערבבים את התערובת עד שהיא חלקה, מחזירים למחבת ומערבבים פנימה את החמאה. מוסיפים את הבזיליקום, מיץ הלימון ומבשלים את אטריות הלזניה לפי הוראות החבילה, שוטפים במים קרים ומסננים. מחממים תנור ל-375 מעלות. בקערה עם הבצל המבושל שהונח בצד, מערבבים רבע כוס גבינת פרמזן, מוצרלה, ריקוטה, אגוז מוסקט מגוררת, תרד מלח ופלפל.

הכנת הרולדות

מערבבים היטב. מורחים 1 כוס מהרוטב בתבנית אפייה לא משומנת בגודל 9 על 9 על 2 אינץ'.

אפיית הרולדות

מורחים 3 כפות מתערובת המילוי על כל אטריה, מגלגלים כמו רולדה ומניחים בתבנית כשהתפר כלפי מטה. חוזרים על התהליך עם כל האטריות. מורחים את יתרת הרוטב מעל, מכסים בנייר אלומיניום ואופים 25 דקות. מסירים את הנייר, מפזרים את יתרת גבינת הפרמזן ואופים ללא כיסוי עד שהזהוב, כ-5 דקות נוספות. המתכון מניב 6 מנות.