לחם חמאה

הכנת בצק מקדים

100 גרם חמאה

100 גרם קמח לחם לבן

0 בצק

בערב לפני שאתם רוצים להכין את הלחם, ערבבו את מרכיבי הבצק המקדים, כסו והכניסו למקרר ללילה. הוציאו את החמאה והבצק המקדים מהמקרר שעה לפני שמתחילים להכין את הלחם כדי להביא אותם לטמפרטורת החדר.

הכנת בצק

0 סירופ מאלט

100 גרם חמאה

0 קמח לבן

100 מ"ל מים

1 גרם שמרים

15 גרם מלח

ערבבו את השמרים, תמצית המאלט והמים יחד עד שאין גושים. לאחר מכן, הוסיפו את הקמח, המלח והחמאה וערבבו היטב.

לישה והתפחה

0 קרום

0 בצק

0 קמח לבן

0 מכה

ערבבו את תערובת הבצק המקדים ולשו במשך 10 דקות. מכיוון שזהו בצק רטוב מאוד, מומלץ לעשות זאת במעבד מזון (עם התקן הבצק), 5 דקות במהירות איטית ואז 5 דקות במהירות גבוהה. פזרו על משטח מקומח, אבקו בקמח, כסו והשאירו ל-30 דקות להתפחה. כל 10 דקות, השטיחו את הבצק בידיים, מתחו וקפלו את הקצוות פנימה וסובבו. שמנו את תבנית האפייה. שחררו מעודפי קמח, צרו צורת לחם והכניסו לתבנית. כסו והשאירו להתפחה לעוד 30 דקות. לאחר 10 דקות התפחה, חיתכו קו בעומק 2 ס"מ במרכז הבצק. זה עוזר ליצור קרום יפה. חממו את התנור ל-230 מעלות.

אפייה

100 גרם קמח לחם לבן

0 קרום

שימו את הלחם במדף האמצעי בתנור. השתמשו בבקבוק התזה, התיזו על הלחם וסביבו כדי ליצור אדים. זה שומר על הלחם לח ויוצר קרום יפה.

סיום האפייה

100 גרם קמח לחם לבן

100 מ"ל מים

אפו במשך 45 דקות. לאחר 15 דקות, התיזו שוב מים והורידו את הטמפרטורה ל-200 מעלות. הלחם מוכן כאשר שיפוד שמוחדר למרכז הלחם יוצא נקי. קשה ככל שזה עשוי להיות, השאירו את הלחם להתקרר על מדף חוטים לפני הפריסה.