לגלות את הקסם של רוטב ברנז
רוטב ברנז - מבוסס על חמאה ותבלינים, מעדן כל מנה שתבחרו להוסיף.
רוטב ברנז הוא אחד הרטבים המפורסמים והמסורתיים ביותר במטבח הצרפתי. זהו רוטב בעל מרקם חלק וקרמי המיוצר מחמאה, חלמוני ביצים, לימון ותבלינים מעודנים. הוא נחשב לאחד מהרטבים הקלאסיים של מטבח זה, והוא משמש בעיקר כתוספת לפילה, דגים ובשר.
הרוטב נוצר במקור בעיר ברן שבצרפת, ומשם נגזר שמו הידוע. האיכות העדינה והשילוב של חמיצות קטנה יחד עם חמאה רכה הופכים אותו למרכיב בלתי נפרד ממנות גורמה רבות.
להכנת רוטב ברנז מניחים בכובע סיר כפול על סף רתיחה, ומקציפים חלמוני ביצה עם מיץ לימון. מכאן, תוך כדי חימום על חום נמוך, מוסיפים בעדינות את החמאה המומסת לתערובת. נחוצה זהירות רבה לשמור על הטמפרטורה כדי לא לקרוש את החלמונים.
בשלב הבא, מוסיפים לרוטב מלח ופלפל לפי הטעם, ושילוב של יין לבן, שאלוט קצוץ, טרגון ופטרוזיליה. גם חומץ טרגון יהיה מרכיב חשוב לאיזון הטעמים ולהעשרת הארומה של הרוטב. יש לטרוף את התערובת היטב עד לקבלת מרקם אחיד ונוזלי.
רוטב ברנז מושלם להגשה עם סטייקים, עוף בגריל או כדוגמא, לתוספת למנות דגים כמו סלמון. בחירת המרכיבים האיכותיים והדיוק בתהליך הכנת הרוטב ישביחו כל ארוחה ויתרמו לחוויה קולינרית יוצאת דופן.
מתכונים נוספים שיכולים לעניין אותך:
